Item: 中華そば きなり
Rating: 90
Author: RAMENOID

90点

RAMENOID

駒込→東中野と移転したもはや名店に位置づけされる店のご店主が，東中野の営業はそのままに開いた新店

新所沢…車だとちょっと遠いし，ＪＲ使いの私には行きにくいエリアだが，私鉄料金は意外なほど安いので有難い。
時間はかかったが何とか開店時間には間に合った。
予想はしていたが，かなりの待ちができている。
店舗はちょっと古びた天安との一角を改装した感じ。
カウンター６席のみの店なので，一巡目には入れず，しばし店外待ち。
開店からほぼ30分で入店と相成った。
券売機の「赤味噌そば」のボタンが生きているのを確認し，プッシュ。
日本酒にしようかとも思ったのだが，この後もあるのでビールのボタンをプッシュ。
900円＋550円，計1450円也。
ビールは赤星の中瓶。
冷えた小さめのグラスに注いでいただく。
瓶ビールの場合，このくらいの大きさのグラスに注いで飲むのが好きだなあ。
グイッと一杯飲んだ頃，刻んだチャーシューに青ねぎが載ったものをお通しとして出してくれた。
うん，この時点で十分満足(笑)
飲むうちに５分ほどで提供されたのは，濃い茶色のスープに，鴨肉のピンク，春菊の緑，柚子片の黄色が映える美しい一杯。

麺は，三河屋製麺製の，平打ち気味中太ストレート。
表面がつるっと滑らかで，噛めば小麦の味わい豊かな絶品麺。
スープが強いので，このくらいの麺でないと対抗できないだろう。
流石にベストチョイス。
麺をすすった途端，八丁味噌独特の香りと渋みを程よく感じる，豊かな旨味の洪水が口中を満たす。
味噌，特に赤味噌系って個性が強いので扱いが難しいと思っている。
でも，このスープは，なんて上手にその魅力を引き出しているのだろう。
軽く感じる甘みは野菜由来？それとも味醂？
日本酒を使っているのかな。
以前，駒込で烏賊のつけそばをいただいた時，日本酒によく合いそうだと思ったが，そのベクトルはこの赤味噌にも表現されている。
何だろう，「ラーメン」と表現するような中華な感じではないんだよね。
日本蕎麦？うどん？……いや，和食だな。
日本人の心に訴えかけてくるような，高級感がありながらもどこか懐かしい味わいだ。
出汁には動物系も使われているのだろうが，魚介ももちろん使っているだろうし，後で気付くのだが海老も使っていたらしい。
それでも主役は八丁味噌という感じだ。
具は，ねぎ，穂先メンマ，油揚げ，春菊，鴨肉，柚子片。
具がなくても「和」なのだが，具は「和」そのもの。
油揚げの風味，春菊や柚子の香り……なんてこのスープに合うのだろう。
鴨肉はレアで，肉そのものの味わいを楽しめるチューニング。
八丁味噌ソースがこの肉にもよく合う。
麺量は150ｇオーバーといったところ。
完食完飲，大満足。

こんな形で八丁味噌の良さを生かしきった作品を仕上げるセンスと腕前はすご過ぎる。
もはや芸術だね。
いや，恐れ入りました。
900円？安すぎるんじゃね？
高級料亭なら2000円で出されても納得できる。
88点と最初採点したのだが，書いてるうちに，（これはやっぱりすごいよな……。）という思いが湧いてきて90点に修正した。
と言うことで，10以上レポがたまっているのだが，謹んで先上げさせていただいた。
記憶に残る一杯だった。