Item: 函館塩ラーメン 五稜郭
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

荻窪でいただく函館塩

所沢方面で２杯いただいた後，あと１杯くらいはと，塩派としてはかねてから気になっていたこちらへ。
やはり荻窪は有名店がひしめき合ってる。
こちらにくる途中にも，恥ずかしながら未訪の有名店がいくつもあった。
いずれまとめて……かな。
素朴な感じの店構え。
後会計式。
麺メニューは「ラーメン」とのみと，実にシンプル。
もちろん，書かれてなくても当然塩味。
函館では「ラーメンください」と注文すると塩ラーメンが出てくるそうな。
「がごめ昆布」トッピングも推しのようだが，シンプルにデフォを注文。
750円である。
間もなく提供されたのは，麺線がきれいに整えられた，素朴ながらも丁寧な仕事ぶりがうかがえる一杯。

麺は提供されたのは，低加水の細ストレート。
薀蓄によると，「函館塩ラーメン文化と共に創業70年」だという函館の「出口製麺」製だというが，しなやかかつ小麦の旨味をしっかり感じる，意外にも今風の麺だ。
北海道産小麦を100％使用しているとのこと。
茹で具合もジャストでこれは美味い。
スープは実に優しい味わいの淡麗系。
動物系は鶏ガラなのかな？
それよりも，帆立やら昆布やらの旨味の方が印象的。
ただ，出汁素材の絶対量はそれほどではないのか，ガツンとくる旨味ではない。
濃厚系ガツガツの若者には物足りないかもしれないが，ある程度の年齢を重ねた者には，この優しいスープが体に沁みる。
塩気が控えめなのも塩分を気にする方には嬉しいかもしれない。
こんなラーメンだけ食べてれば，健康面は全く問題ないような気がしてくる。
具は，ねぎ，メンマ，麩，チャーシュー。
ねぎは白と緑のみじん切りミックス。
麩が載るのは一つの特徴。
薀蓄には，良質なたんぱく質を多く含んでいるとか，消化吸収にいいとか，ミネラル「亜鉛」を多く含んでいるとか，必須アミノ酸を多く含んでいるとか，その効用とこだわりが書かれていた。
チャーシューは製法が異なると思われるものが２種２枚。
下になっている方は赤身主体だがとてもやわらか。
上になっている方は歯応えを強く残したタイプ。
やわらかい方が美味しいと感じたので，こちらが２枚でもいいかな。
麺量は140ｇ程度に感じた。
もちろんスープも飲み干す。

実に優しい味わいの淡麗系塩。
考えてみれば，本格的な函館の塩は，これまでいただいたことはなかったなあ。
それでよく「塩派」なんて言えたものだと恥ずかしくなる。
黄色い縮れ麺を使って炒めたもやしが載っているのは札幌の塩なんだね。
全く違うことを初めて知った。
できれば本場で食べてみたい。
北海道行きたいなあ……。
（行ったことない人）