mocopapa
ぬれいえふ
Rio_ramen
うっかり新兵衛
シャカモケ
なばなmocopapaさんの他のレビュー
85点
83点
86点
87点
85点
コメント
こんにちは。
新店突撃ですね。
自分も気になっていました。
勝本さん系のお店でしたか。
次回の都内チャンスで、狙ってみます。
ももも | 2018年12月16日 18:46こんばんは！
注目度急上昇中のお店ですよね。
勝本さんすら知らなかったです。汗
洋風なスープは食材からして美味しさが伝わってきますね！
塩対応 | 2018年12月16日 19:12こんばんは。
先ほどはお疲れ様でした＾＾あのあと餃子まで行くとはお元気ですね（笑）そして、こちらは勝本の3号店なんですね。銀座に行く機会はそこまでないですが、覚えておきます！
poti | 2018年12月16日 20:41先程は^ ^
スコアがやや伸び悩みましたね。
洋風スープと特注麺の各々は美味しいが、
それらの相性がもう一息でしょうか。
ユニークなアプローチですし、
今後に期待したいですね。
おゆ | 2018年12月16日 20:43勝本の3号店、狙ってます！
FUMiRO | 2018年12月16日 21:01こんばんは～
勝本は好きなので狙っていますー✨
銀座には放置していたお店がかなりあるので連食してきます！
銀あんどプー | 2018年12月16日 21:48どもです。
勝本好きとしては此方は外せません！
ただ銀座は以外でしたね(⌒‐⌒)
ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年12月16日 23:10どもです！
面白いスープの取り方をしているんですね！
ラーメンもどんどんと進化してます。
まさかカエシ不使用ですか。
ちょっと楽しみです！いってみます！
さぴお | 2018年12月16日 23:43こんばんは
これが洋風な味わいなんですか。
驚きですね。
でも確かにスープの色合いが何かしらありそうな感じですもんね。
面白そう。
触ってみたいです。
あらチャン(おにぎり兄) | 2018年12月16日 23:47こんばんは。
先ほどはお疲れ様でした。
此方は微妙な感じでしたね～
近いうちにレポあげます。
kamepi- | 2018年12月16日 23:48mocopapaさん，どうもです。
某フリークが絶賛してたのでとても気になってました。
この前行こうと思ったんですが，時間が合わなかった……。
RAMENOID | 2018年12月17日 05:42どもです。
気になっているんですが、今度、なにかにかこつけて行ってみようかと(笑)
一日三食ラーメン | 2018年12月17日 06:22おはようございます(*^^*)
昨日はお疲れさまでした。
出汁感も塩味も、確かに普通とは異なりますね。
ちょっと円みに欠ける印象でしたが、まあ美味しかったです。
としくん | 2018年12月17日 08:18勝本の３rdブランド。
めっちゃ気になってます！
YMK | 2018年12月17日 08:25こんにちは。
勝本さん他の2店とは少し変えてきているようですね。
和とフレンチの融合ってところでしょうか。
glucose | 2018年12月17日 08:57速いっすね。
勝本系なら安心でしょうが・・・
水道橋店に行ったのですが、最早この手の
ラーメンには・・・・
また中華に嵌まりだしてます。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2018年12月17日 17:15こんばんは！
おおお‼️😳勝本の3号店とは❤️
年内は厳しいかなぁ🤔 でも狙ってみますね❤️
いっちゃんパパ （引退視野） | 2018年12月17日 19:19
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12425190704.html
--------------------------------------------------
12/11
外出のついでの麺活。東銀座にオープンした
【中華そば 銀座八五】
あの勝本の３号店です。
到着時、14人の外待ちに接続。
外観は小料理屋のような洒落た和の装い。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954180.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954189.html
お店のサイドは凝った木調の窓飾りです。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954204.html
店頭のメニューを見ると、中華そばと季節の中華そばにサイドメニューという構成。季節の中華そばは未発売ですが3000円という値段からどんなものが出てくるか興味津々ですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954209.html
40分くらいで入店です。入店すると左側の券売機でチケットを購入。特製中華そばと大盛りのチケットを購入。とまそんさんのレビューでデフォでは量が少ないとの事だったので大盛を選択。デフォで麺量は120ｇらしいです。大盛りで180ｇ位かな。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318971734.html
カウンター席に案内されます。店内はI字カウンター6席のこじんまりしたスペース。厨房は4人。小柄の方が勝本のご主人でしょうか。お客さん一人一人にご挨拶しています。カウンターの上には、レンゲ＆箸、おしぼりがセットされ、薄張グラスに入ったお水が提供されます。そして紙エプロンの使用の有無を聞かれましたのでお願いしました。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954222.html
そして掲題の一杯がご主人から提供されました。
大盛用の丼はかなり大きいものです。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954229.html
店主さんは京都のホテルのフレンチ出身で、3号店のスープはその技法を使ったものとか。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954256.html
早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
大崎氏の解説によれば、清湯スープは鴨・名古屋コーチン・生ハム・イタヤガイ・ローストキノコ・ドライトマト・昆布・干し椎茸などを使っているとの事ですが、初動感じたのは洋風なコンソメのようなスープ。カエシは不使用で寸胴の中に直接塩を入れているようです。醤油は不使用との事。香味油は鶏油。独特な味でスープとしてはとても美味しい。不思議な感覚ですね。
店主さんはフレンチ出身との事なので、こういうラーメンを作りたかったんですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954271.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954284.html
麺は浅草開化楼のカラス氏によるこちらのお店専用の特注麺。ストレート細麺で加水は高めで茹で加減もやや柔らか目。スープの持ち上げが良く、しなやかで美味しい麺です。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954329.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954344.html
トッピングは、チャーシュー、メンマ、味玉、九条葱。
チャーシューは豚バラ肉でペッパーが振りかけられ、程よい刺激が心地よいですね。チャーシューは確り味付けされたチャーシューでグリラーではなくサラマンダーで焼かれたものとか。サラマンダーはお菓子や焼き目を付けるために使用する高温のグリル。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954573.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954579.html
メンマは材木状の太メンマが4本。味付けは和風の鰹っぽい感じで、サクッとした食感がいいですよ。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954585.html
味玉は絶妙な茹で加減で黄身の味が濃いですねぇ～♪この卵でＴＫＧが食べてみたいですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954600.html
綺麗に切り揃えられた九条ネギ。これがタップリが嬉しいですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954594.html
麺量180ｇくらいでサクッと完食＆完飲。大変美味しいスープに麺も素晴らしく、トッピングも拘った一杯でした。この洋風スープとラーメンの既成概念が綱引きした一杯でしたね。これからも、どんどん発展していくような気がしますね。季節のラーメンも気になります。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12425190704-14318954607.html