つけ麺（中盛）戴きました。
麺は角中太ウェーブ（厚平打気味）のエッジに丸みを帯びた言わずと知れた注文を受けてからカウンター席から作る工程が見える粉から製麵する自家製麵で、打ち立ての蕎麦やうどんとは違い加水率が低いのか？モチモチ感のある重みのある啜り心地も楽しめ更に打ち立て麺の弾力をも噛み締めて味わえる黄色くない色白な素晴らしい麺です（麺量：茹で前３００ｇで打ち立てなので膨張率が低くても腹一杯で、並盛２００ｇ～大盛４００ｇも同一価格です）。
つけ汁は酸味と辛味とオイリー感が無い粘度超微アリな煮干醤油味で、喜多方ラーメン店なので清湯か淡麗の醤油味が出てくると思いきや煮干しがガツンと効いた生醤油のカエシの効いた焦げ茶濁したつけ汁に仕上がっています。
具は青椒肉絲仕様よりももっと極細なメンマ１０数本と喜多方独特にカット（長方形）された厚みのあるバラ叉焼６・７枚と長葱がつけ汁に忍ばされています。
麺をつけ汁に浸して戴いてみると、色白麺の麺肌を焦げ茶色に染め上げ煮干し粉と共に絡みズル・ズルズルっと打ち立て麺を嚙みしめながら美味しく啜れました。
スープ割はブーメラン方式に魚介系出汁スープが注がれ、プラスチック製の赤茶色した蓮華で煮干しを感じながら美味しく戴けました。
日曜日の午前中に伺い１０数分店内待ちしましたが、戴き終わってお店を出るとエントランスから歩道にまでも大行列が形成されていました。
本当は一晩くらい熟成された麺の方が好みですが、さすが「七彩」打ち立て麺の美味しさを存分に楽しませてくれ、席間も十分にあるのでゆったりと食事ができました。

七彩の麺への思いはこちら⇨ http://blog.livedoor.jp/d52001037/archives/9248777.html