[訪問時期] 2019年2月上旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 味噌チャーシューらーめん
[価格] 1000円（チャーシュー増し200円含む）
[出汁] 豚骨/清湯
[味] 味噌
[麺] 中細縮れ麺（140g位）
[具] チャーシュー、メンマ、半味玉、玉ねぎ、もやし、挽き肉、刻み葱、生姜


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久しぶりに地元の「風」さんへ。
オープン間もなくに伺って以来なのだが、この間TRYの新人賞も受賞されるなどご活躍。
前回は「すみれ」系らしい味わいに舌鼓を打ちながらも、やや多めのラードが気にかかった。
小雪が舞う影響もあってか、お昼過ぎで先客・後客共に1名。
未食の黒味噌と迷いながらも、定点観測もしなければと、デフォ味噌をチャーシュー増しで選択。
因みに、当店の辛味噌は結構辛いと聞いている。
5分ほど待ってのご対麺。

[券売機]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12440921519-14357998914.html

■ スープ
今回改めて調理の模様を拝見して意外に思ったのは、中華鍋で加熱するスープに「炒め」の工程がないこと。
焼き味噌がウリなのに焦がすでもなく、挽き肉と玉ねぎを炒めるでもなく、寸胴からスープを移して熱するだけ。
挽き肉・玉ねぎは入っているので、おそらくそれらのプロセスは予め済ませてあるのだろう。
ちょっと雰囲気が出ないのだが、それでもライトな動物系に昆布や野菜の旨味たっぷりの、香ばしい白味噌系スープは健在。
生姜やニンニクのアクセントが効き、ラードも前回よりも少なめで、ややこってりな割りにはスッキリ飲めてしまう。
但し、今回はスープ温度が温かった。
やはり味噌は熱々でないと旨さが半減してしまう。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12440921519-14357998927.html

■ 麺とトッピング
麺は札幌系王道の中細縮れで、変わっていなければカネジン製。
茹で加減もやや硬めジャストで、プリップリな口当たりと強いコシ、モッチリ感。
熟成を感じる味わいが、このスープには良く似合う。

トッピングは4枚のチャーシューに、メンマ、半味玉、刻み葱、そして仕上げにすりおろす生姜。
その下には炒め煮された玉ねぎ・もやし・挽き肉が隠れ、如何にも純すみ系らしい。
バナーで炙ったバラ煮豚チャーシューがヤワトロの絶品なのだが、増したことでスープ温度に影響しているのかな？

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12440921519-14357998953.html
[トッピング全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12440921519-14357998975.html
[野菜、挽き肉が隠れている]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12440921519-14357998987.html

■ 感想など
前回から修正された、と言うより自分の好みに近づいた部分と、新たに気になってしまった部分が混在。
今日のような激寒の日にベストコンディションで食べたら、おそらく最高だったと思うのだが、また宿題を残した格好だ。
次回こそ。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：スープ温度