ひたちなかの新店

本日開店の店に来てみた。
郊外の一軒家。
事前のＰＲが効いていたらしく，10名ほどの外待ちができている。
うーん，なかなか進まないなあ。
寒い中，40分ほど待って入店し，その理由が判明。
新店にはよくあることだが，オペレーショングダグダ。
家族経営のようだが，フロアは女性店員（お母さん？）一人，厨房には男性２名と子供。
入店してもいらっしゃいませの挨拶をする余裕も，お持ちくださいの余裕もなく，フロアも厨房もてんてこ舞い状態だった。
とにかくメニューを選ぼうと，券売機に向かうことにする。
ウリは「ホルモンらーめん」と「麻婆めん」だが，醤油も味噌もタンメンも置いてある。
まずはウリのメニューをと，「ホルモンらーめん」の方をいただくことにする。
味噌と塩があり，体が冷え切っていたので味噌……と思っていたのだが，塩派の地が騒ぎ，塩の方のボタンをプッシュ。
価格は950円とけっこう強気だ。
テーブル２つをやっと拭き上げ，ようやく「先のお客さまはどなたですか」と声をかけてくれた。
私が入店し，券売機で券を買っていると，まだ席が空いてないのに後客２組が入って来てしまっていたのだ。
２人掛けテーブル２卓は２組に譲り，私はカウンターに行くことを提案する。
店の回し方のコツと思ってくれれば幸いだ。
女性店員も軽く笑顔を見せてくれた。
カウンターに座り，券を渡してから１５分ほどで提供されたのは，「塩」と言ってもスープが白濁したモツ入りタンメンのようなビジュアルの一杯。
並び始めから提供まで，ちょうど１時間くらいだった。

麺は中加水の中太微ウェーブ。
もちっとした食感のなかなか美味しい麺だ。
粘度のないスープにこの太さの麺はどうかと思ったのだが，意外なほど美味い。
かなりニンニクが効いていて動物系の旨みが強く，塩分濃度もやや高めなので，太麺にも全く負けないどころか，逆にこれくらい太くないとこのスープを受け止められないんじゃないかと思うほどだ。
白濁しているのは白湯スープということではなく，おそらく，ホルモンや野菜を炒めた旨味がこのスープにはしっかりと溶け込んでいるのだろう。
「ピリ辛」だと書かれていたのでちょっと警戒したのだが，ヘタレでも全く問題ないほどの辛さだった。
それよりも，このニンニクの香り……食はメチャ進むが，後で家族に嫌がられそう。
（案の定，「今日はまたすごいね。」と言われた。）
具は，炒められたもやし，キャベツ，ホルモン，そして粗めに切られたねぎの輪切り。
野菜は炒め具合も塩加減も絶妙。
粗めのねぎも，このラーメンによく合っている。
問題はホルモン。
ゴムのように硬く，ジジイの歯では太刀打ちできない。
おそらく，ヤサイと一緒にさっと炒めただけなのだろう。
付いている脂もさらっと上品だし，味わいは悪くないだけに，もう少し軟らかく仕上げる工夫が欲しい。
麺量はけっこう多く，180ｇくらいに感じた。

スープも麺も炒めた野菜も美味しい，ピリ辛タンメンホルモン入り。
繰り返しになるが，ホルモンがもう少しだけでいいから軟らかければ……。
ホルモンがやわらかく，850円なら，80点台中盤を付けていたかもしれない。
オペレーションは今後安定してくれば問題ないと思うので，これからのホルモンのブラッシュアップが楽しみだ。
機会があったら再訪し，もう一つのウリ，「麻婆めん」もいただいてみたい。