レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
竹そば。券売機に貼られた手書きのポップを確認するに、「煮干なし・油すっきり・薬味は玉ねぎ、チャーシューの煮汁ベースをベースにした澄み渡ったスープ」との事だ。もしやこれは、竹岡ラーメンなのか。答えは、否だ。確かに、そこに煮干はいない。しかし、油は全くすっきりではない。玉葱をカメリアラードで煮る事で作られた玉葱油。玉葱の甘さと、油に転移した甘い香りの調和と、醤油だれで引き出された豚がらスープのコクが醸すシナジー。ストレート中麺は通常の中華そばと同じもので、気持ち硬めに茹で上げられ歯切れの良い食感が楽しめる。小麦の風味芳醇で抜けが良く、スープをしっかり摑む張力も併せ持つため、常に麺とスープが一体感を以って楽しめる。油が冷めてくると風味が露骨に変わるため、ある程度食速を意識したい。
こんにちは(*^^*) 味一に煮干レスなメニューがあるんですか。 豚に玉ねぎ油？ 経験ないので、興味津々。 竹の由来が気になります。
恐らく二代目のオリジナルメニューと思いますが、ここで評判が良ければ船橋に逆輸入されるかも知れませんね。 タマネギは甘さが強いので、油との相性抜群です。但し冷めるとクドさが勝って来るのが難点ですが…。 「竹」は…確かに、何の事でしょう。今度行った時に聞いてみます。
Dr.KOTO
千年
わた
Dr.KOTO
50点
80点
60点
80点
60点
確かに、そこに煮干はいない。しかし、油は全くすっきりではない。玉葱をカメリアラードで煮る事で作られた玉葱油。玉葱の甘さと、油に転移した甘い香りの調和と、醤油だれで引き出された豚がらスープのコクが醸すシナジー。
ストレート中麺は通常の中華そばと同じもので、気持ち硬めに茹で上げられ歯切れの良い食感が楽しめる。小麦の風味芳醇で抜けが良く、スープをしっかり摑む張力も併せ持つため、常に麺とスープが一体感を以って楽しめる。
油が冷めてくると風味が露骨に変わるため、ある程度食速を意識したい。