Item: むぎくらべ
Rating: 83
Author: おゆ

83点

おゆ

＊4/15月〜19金の出店で終了しています。

岐阜市にある鮎料理の料亭の東京初出店。
potiさんの既報で気になっていたお店です。
https://ramendb.supleks.jp/review/1095450.html

そのpotiさんのは天然鮎ver.でしたが、
今回はデフォのみでの提供でした。

基本は炭火焼・鮎らーめん￥1250で、
岐阜のお店と同一価格。それに￥200追加で、
ご飯と自家製完熟梅干しが付き、
鮎雑炊でも楽しめるセットです。

4/17水曜の13時過ぎで7割前後の入り。
背中に鮎と書かれた青いTシャツを纏う、
御店主ご夫妻と思しきお二方での切り盛り。

●主な仕様 (HP等から）

＊スープ
・丸鶏・金華ハムの上湯
・昆布・鰹節の一番ダシ
・鮎の骨をカメリアラードで揚げた鮎脂
・塩昆布ダレ (→スープ分類は一応塩に)
・天然鮎の魚醤

＊麺：京都麺屋棣鄂の中細麺

＊トッピング
・天日干しの鮎のひらき (備長炭焼き)
・鮎焼きの解し身

●実食

まずは香ばしき鮎の香りが心地良く。

軽く濁る清湯スープを一口、二口..。

んん？...鮎のお吸い物のよう。

スープの塩気や油は最少限で、
上品な繊細さが伝わってくる反面、
穏やかめで肩透かし的な物足りなさも。

そこで、鮎のひらきを齧ってみれば、
塩気が強くて鮎らしい苦味があり、
反射的にご飯が欲しくなる風味ですね。

丸ごとバリバリと香ばしく楽しめ、
天然ではないようですが中々なもの。
鮎骨せんべいもカリカリと美味しい。

なるほど。そのあたりを計算して、
スープは抑えめの調味加減なのかな。

そこで鮎のひらきを有効活用してみることに。

一口サイズに切り、麺と共に啜ると正解♪
これでひとつの美味しい完成形になります。

そのうちにスープ温度が低下すると、
上湯＆和出汁の旨味も段々と追いつく、
ゆったりめの展開なことに気付かされます。

『急がば回れ！』みたいな...。

とはいえ、惜しむらくなことが２点。

まずは、麺とスープの相性が今ひとつ。

パツリと歯切れは良いのですが、
ゴワめな食感で繊細なスープから浮き、
スープの拾い上げも良くはありません。

これは茹で加減が硬過ぎたのか、
麺自体の特性によるものなのか....。

私的にはしだれ柳的なしなやかさが欲しいです。

もうひとつは時計6時方向の鮎焼きの解し身。

解し身とあるのですが、実際には、
刻み玉葱クラスに小さく量も少なめで、
鮎感のブースト役を担うには機能不全かと。

その一方でご飯とは鉄板！

まずはご飯自体が甘くて美味しい。
後でお聞きすると岐阜県産なのだそう。

肉厚でフルーティな自家製梅干しと共に、
雑炊にするとタマラン展開に♪

麺との相性が好みから外れたので、
結果的にご飯付きで正解なり。

●おわりに

スープの一口目は、んん？お吸い物、でしたが、
その後尻上がりに段々と美味しくなる展開でした。

それには食べ方の「傾向と対策」も有用だったかも。

麺とスープの相性等でスコアはこの辺りですが、
それ以上に貴重な対面が出来て良かったです。

御馳走様でした。

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2019年4月22日 19:42投稿（2019年4月22日更新） | コメント (26) | このお店へのレビュー： 14件

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コレは、美味そう〜
ぜひ本場で、味わってみたいッス(*^^)v

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年4月22日 19:46

こんにちは。

鮎の焼き魚ものってくるのですね。
これは贅沢な感じでいいですね。
是非、ライスと共に茶漬け風までですね。

ももも | 2019年4月22日 20:20

どもです。
今回の鮎ラーメンは確認してましたが
鮎は開かないで串で刺して油がしたたる奴が
食べたいと解禁日を待つわたし(#^_^#)
ラーメンの場合、開いた方が香ばしいんでしょうね！
やなに行くぞ❗

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年4月22日 20:21

こんにちは。
岐阜の長良川っていえば岐阜城金華山。この金華山と金華ハムとどういう関係があるか知らないけど。
鮎ラーメンは上品で川魚特有のこざっぱりとしながら小市民が喜んじゃう美味さがあるように思います。いろいろと不満なところがあるようですが、貴重ですよね。

mona2 | 2019年4月22日 20:55

こんばんは☆

長良川沿いにある古い町並みのお店ですね。
鮎の有名店じゃないですかー。
これは魅力的です！
新潟で鮎三昧の料理はいただいた事がありますが、コレは本場で是非とも頂いてみたいです。

ノブ（卒業） | 2019年4月22日 20:58

こんばんは。
高い❗️でもそれだけこだわりのある一杯でしたね！

魂どん | 2019年4月22日 21:16

こんばんは～
二子玉以外にも鮎ラーメンがあったんですね～✨
ただ、このテナントにはあまり惹かれないんですよね(苦笑)

銀あんどプー | 2019年4月22日 21:36

こんばんは
鮎の塩焼きも楽しめちゃうラーメン
かなり貴重ですね！
ご飯は鉄板でしょうね！

キング | 2019年4月22日 21:44

ちょっと物足りなさを感じたでしょうか。
鮎は一夜干しだと物足りないです😁
塩焼きで一杯やりたい🤤

NORTH | 2019年4月22日 22:08

ぎょぎょぎょ！鮎らーめん！
おゆさんにあゆさん！個人的に無理かも！

虚無 Becky！ | 2019年4月22日 22:55

続いてどうも～

へぇ～鮎ですか？
コレじゃ～アルコールも欲しくなっちゃいますねｗ
でも、この施設では無いんですよねｗ
一度だけ行った時、所沢＆北浦和チームだったので内緒でワンカップ飲んじゃっいましたけどねｗ（笑）

バスの運転手 | 2019年4月22日 23:05

こんばんは。
ゲスト出演ありがとうございます＾＾まさか出張のときにふらっと見つけて初レポしたお店がこちらに出店するとは思ってなかったです（笑）店舗で食べるときは、近くに長良川温泉があるので、温泉とセットがおススメですよ～♪

poti | 2019年4月22日 23:12

こんばんは〜
こちらも次々と良い感じの物が出てきますよね。
ご飯との相性が良かったみたいですね、確かに美味しそうです(^^)

がく(休養中) | 2019年4月23日 01:28

こんばんは！
コチラ所さんのテレビで特集やっていたような…？
鮎だけでなくスープも主役級な食材使われてるんですね。
麺の弱さをご飯が補ってくれましたか、このセットが一番楽しめそうです(*^^*)
私は『善は急げ』で大体後になって味の記憶を遡るのに苦労します(笑)

塩対応 | 2019年4月23日 01:31

おゆさん，どうもです。
岐阜のお店が出店なんですね。
子どもの頃，家族旅行で長良川の鵜飼いを見に行ったのを思い出します。
鮎は淡白ですから身と一緒にいただかないと，響きは少ないようですね。
茨城の店の限定で，こちらリスペクトらしい鮎ラーメンはいただいたことがありますが，本家本元をいただいてみたいです。