新店舗につき先あげ

辻堂に新店舗の情報を得て、仕事帰りに訪問。木曜日、18:00訪問。先客ゼロ後客ゼロ。店は住宅街の中で、かなりわかりにくいところ。幟がなかったらたどり着けなかったかもGoogleMAPは必需品。

情報によると、大阪で別店舗の店長から独立、しばらく大阪で営業した後にこちらに移転とのこと。

店内は明るく清潔。今のところ店主さんのみの営業営業のようで、しばらくは休みなしで頑張るとのこと。テーブル席のみ。卓上には調味料なし。
開店から間もないためにお花などでいっぱい。贈り主のラーメン屋さんも関東人の自分には？？？

まったく予備知識がないので、店主さんのオススメをオーダー。

10分ほどで配膳。ささがき状のネギが関西を感じる。麺の上の朴葉はスープ割りの時に使用するとのこと。

スープ：椎茸出汁に鶏油。醤油が前面に出ている。酸味が強め。アブラ多め、しょっぱめ。
具：麺側にチャーシュー・味玉・朴葉。ツユ側に柚子香大根漬け・甘いしいたけに締め・ネギ。
麺：中太角断面の全粒粉的中太麺。麺長長め。

感想：まずはスープをレンゲでひとくち。香りは椎茸と柚子香。鰹かな？鴨せいろの蕎麦汁を連想する。かなり特徴的な味付け。

スープの中には濃いめの味付けの具がたくさん。最初に筍の酢漬けのようなものを発見。柚子酢なのはすぐわかったが、たけのこにしては繊維が少ない。聞いたら大根とのこと。椎茸はかなり甘めの出汁汁で煮しめてある。この味のバランスも斬新。普通はスープと具、どちらかを強くすれば他方を緩めにする。ただ、関西にもあまりない。

麺は全粒粉っぽいもの。長めなので、一気に吸い上げると喉越しが心地よい。咀嚼すると芳しい麦とほんのり朴葉。

全般的に一風変わった強い風味のラーメン。メニュー名とはだいぶイメージが違う。店主さんによれば、他店と違うオリジナリティを目指しているとのこと。ことによるとこの個性が、好きで食べる人を選ぶかもしれない。

最後にスープ割り。これに朴葉は大活躍。かなり塩分がたかそうなのだが、香りが踊り完飲。

他メニューは鶏白湯。「ネオマタオマ」とうがさんにネーミングされたこのメニューは、どうオリジナリティを出しているのか気になるところ。また来ます。

ごちそうさま。

参考：ビールは赤星。チャーシュー丼もひとひねりあって美味。