辻堂の課題店

名店出身の新店で、鶏魚介の塩をいただいた後は、すぐ近くのこちらへ。
この店のご店主は、大阪の「ジャンクストーリー 本店」さん出身とのこと。
修業先には行っているので、こちらでもいただいてみたいと思っていた。

店は、前店から１km弱とかなり近い。
国道から路地に入ってすぐ。
店裏に駐車場があるとの店舗情報を見て行ったが、確かに店裏に砂利を敷いた契約駐車場がある。
２台分らしいが、店に近いところは埋まってたので、国道沿いの有料駐車場に止めて店へ。
１時間200円ならアリかな。
歩いてもう一度裏の駐車場に行ってみると、店の看板が出ているスペースは意外に奥の方で空いていた。
もう有料駐車場に入れてしまったので仕方ない。

混んでいる時はウェイティングボードに記帳するシステム。
待ちは２人なので、１時間以内で戻れると確信。
15分後、元気のいいお姉さんから声がかかり入店。
けっこう小さな店で、年季が入った感じ。
デザインは全く違うが、どこか修業先にも通ずるような庶民派的な雰囲気だ。
カウンター席はなく、２人掛けテーブル席のみなんだね。
黙々と仕事をする男性店主と、「研修中」という名札を付けた元気なお姉さん、２人での営業。
メニューは、「炭火肉中華そば」、「お出汁の中華そば」、「セアブラックしいたけ」の３種で、つけ麺は全て限定らしい。
汁そばもつけ麺も、独創的。
まさに「創作麺屋」だ。
汁そばに塩メニューはなさそうなので、つけ麺を。
この日のつけ麺は、「桜海老の冷やしつけそば」、「焦がし葱味噌まぜつけ麺」、「鶏とゆずの白しょうゆつけそば」。
塩と予想し、標記メニューを注文した。
価格はこの日のメニュー最高値の1300円。
現金で先払い。
麺量が150g、200g、250gから選べるとのことだったので、250gをお願いした。
注文から約10分後に提供されたのは、ガラスの涼しげな器に盛られた出汁水に浸った麺と、蕎麦猪口のようなカップ状の器に注がれたサーモンピンクのつけ汁。

麺は加水高めの平打ち中太ストレート。
エッジが立った麺で冷たく締められているので腰が強い。
小麦の味わいも豊か。
こんな麺は大好きだ。
麺が浸かっている出汁は煮干しの香りと旨味。
おっと、単なる昆布水でなく、煮干し昆布水？
これは凝ってるね。
粘度はライトだが、軽い塩気もあるので、これだけでもけっこういける。
つけ汁はカップまで冷え冷え。
浸けていただくと、上品な海老の香りと、柑橘系のようなちょっと不思議な香りが鼻腔を抜ける。
エスニック系の香辛料だろうか？私には判別不能。
しかし、この香り、悪くはない。
ベースは豆乳なのだろうか。
海老だけではなく、動物系の旨味もしっかり感じる。
いや、想像以上につけ汁も美味しいよ。
具は、つけ汁中には細かなねぎのみで、あとは麺上。
板海苔、桜海老、大葉の細切り、ほうれん草、チャーシュー。
板海苔はパリっとして上質。
つけ汁だけではなく、桜海老が具として載っているので、メニュー名がしっくりくる。、
大葉の和の香りもよく合う。
チャーシューは軽いレア感のある肩ロース。
程よいやわらかさで、味付けもいい。
海老クリームソースにディップしながらいただく。
後半、別皿の胡椒と一味を振るが、胡椒だけで一味はできるだけ入らないようにする。
クリーミーな冷たい海老のつけ汁を胡椒の香りが引き締めてくれる。
麺量250gは、連食中としては、個人的に有難いボリューム。
これ以下だとちょっと物足りないし、これ以上だと次に行くのを躊躇する。
固形物完食後は、煮干し昆布水を注ぎ、つけ汁も完飲。

煮干し昆布水に浸かった麺も秀逸。
冷え冷えのクリーミーな桜海老のつけ汁も美味しい、創作冷やしつけ麺。
まさに「創作麺屋」だね。
ちょっと値段は張るが、冷やしでこれだけ手が込んでいれば仕方ないかな。
このメニューは、予想通りまだ提供しているようなので、興味をもった方は是非。