Item: 中華ソバ ビリケン
Rating: 81
Author: としくん

81点

[訪問時期] 2019年7月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 鴨と鶏の油ソバチャーシュー増
[価格] 1100円（鴨チャーシュー増200円含む）
[タレ] 鴨・鶏油/醤油
[麺] 平打ち太麺（200g位）
[具] 鴨チャーシュー2種、メンマ、三つ葉、葱、スプラウト、（別）生卵

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12498867086.html

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7月初めのオープン以来、昼営業のみでタイミングが合わずにいたが、やっと好機が訪れた。
開店時間の3分前到着で、シャッターズ6番目。
開店から15分位で一旦満席となったものの、滞在中に第二波は訪れなかった。
超蒸し暑い日だったこともあり、先週リリースされたばかりの油ソバを、チャーシュー増しでいただくことにする。
厨房内には、本店「らーめん改」の店主さんと、慣れた感じの女性アシスタントで、ワンロット2杯ずつの息の合ったオペレーション。
「卵とよく混ぜてお召し上がりください」。
着席から15分ほどでご対麺となった。

[券売機]
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[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12498867086-14515415625.html

■ 鴨と鶏の油ソバ
麺は平打ち気味の太ストレートで、全粒粉入り。
加水高め、弾力性に富んだツルプリシコモチ食感。
インパクトある食感と豊かな小麦感で、濃厚なタレを確り受け止めている。

鴨油と鶏油合わせと思われる醤油ダレ。
予めタレが絡められた麺を啜ると、鴨特有の力強くワイルドな風味が、口いっぱいに広がる。
但し、鶏油の存在が鴨感の突出を抑え、序盤こそ鴨が上回るものの、次第に一体化してマイルドに落ち着いてくる。
美味しいタレだし、麺とのバランスも良いのだが、鴨感を期待し過ぎないほうが良いと思う。

トッピングは鴨チャーシュー2種、メンマ、三つ葉、葱、スプラウト、そして別添の生卵。
鴨は程よいレア状に調理されたロース肉が5枚と、端肉の塊が3～4個。
前者は軟らかくて旨味も詰まり、後者は逆にワイルドな歯応えで、食感対比を楽しめる。
但し、どちらも結構甘めな味付けで、私には少々しつこく感じられてしまった。
券売機に「パクチー」のボタンを見つけていたので、大量の葉っぱにビビったが、三つ葉でひと安心。
葱と共に常に麺に絡みつき、爽やかさを届けてくれた。

[麺とタレ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12498867086-14515415735.html
[鴨チャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12498867086-14515415809.html

生卵は麺を1/3ほど食べた時点で投入。
この効果が今イチ響いてこない。
それまで良かった麺とのバランスが崩れ、円やかさが味の輪郭をボヤケさせるように感じてしまった。
もう少しパンチのある醤油ダレなら、本領発揮したのだろう。
この日から卓上に用意された、お酢のシャープな力を借りてフィニッシュ。

[卵を混ぜて]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12498867086-14515427030.html

■ 感想など
インパクトはさほどでもないにせよ、美味しくいただいた前半。
後半は、このメニューのウリでもある生卵が、逆にちょっと仇になってしまった感じだ。
あくまでも想像だが、卵の代わりに評判の良い汁そばのスープが付いて、和えつけ的に楽しめたなら、スコアはかなり跳ねたようにも思う。
あくまでも個人的感覚。

㊗️オープン㊗️
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗️オープン
・減点ポイント：生卵の効果

いいね (16)

2019年7月29日 06:52投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー： 1件

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としさん，どうもです。
このメニューはチグハグさがあったようですね。
全卵ではなく卵黄トッピングくらいの方がバランスがいいのかもしれませんね。
こう暑いと，私もノーマルの汁そばからは逃げがちになりますが，やっぱり初訪はデフォなのかな。

RAMENOID | 2019年7月29日 07:19

どもです。
最近忙しくラー活がままなりません😅
今日も無理そうだし、此方は行きやすいのに
いける気がしません(#^_^#)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年7月29日 07:45

前回で1900回でしたね。お疲れ様です。

此処、先日伺いました。
暑い中でも結構な行列でしたね。
隣の坂内も影響受けそうですね。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2019年7月29日 09:17

おはようございます！

鴨って大好き❤だから、何でも気になっちゃうんですよね〜😁 ちょっとお高めですが、1度は食べてみたいです😋 でもビリケンとは何の関係が⁉️🤔

いっちゃんパパ（引退視野） | 2019年7月29日 09:33

こんにちは
表題は鴨肉たっぷりなのいいですね
生卵に関してはちょっと響かなかったようですね
卵の代わりに和えつけなら。。。
確かに凄くいい鴨👍

キング | 2019年7月29日 09:54

鴨感はイマイチでしたか😁
生卵って、意外に力強いので、
油そばには合わないと思ってます。

NORTH | 2019年7月29日 10:39

どもです！
良さげな鴨ちゃん達ですが、飽きがきましたか。
肉増しにするなら酒も1本付けた方が良さげですね。
玉子は『まぜそばなら玉子合うっしょ』的な安易な感じだったんですかねぇ

さぴお | 2019年7月29日 11:09

こんにちは～
もう少しパンチがあれば卵もはまったかもですね。
こちらも改さんも未訪なので機会見つけて伺ってみます(^^)

がく(休養中) | 2019年7月29日 12:10

こんにちは～
生玉子は味がぼやける時がありますよね(^^;)
亀戸の良く知るお店では、生玉子にカエシを入れて提供する事も可能です♪

銀あんどプー | 2019年7月29日 12:47

行かれましたね。
こう暑いと…分かります。

卵黄だと少しはベター？
でも、錦糸町の鴨油そばがベター鴨。

スープはアイデアに思います。

おゆ | 2019年7月29日 13:00

こんにちは。
ラーメンだけかと思ったらアブラそばもあるんですね！この暑さの昼食だと汁そばではなく、油そばに私もいってしまうと思います＾＾パクチーではなくてよかったですね（笑）

poti | 2019年7月29日 14:06

あれっ？

ビールは無しですか？（笑）
平日じゃ～仕事中ちょっと抜け出しての訪問なんですかね。
とっても美味しそうなだけに尚更ビールも欲しかっただろうなぁ・・とｗ（笑）

バスの運転手 | 2019年7月29日 17:56

おいらも、此処の油は口当たりの良さから鴨油＋鶏油かな？と思いました。食べたのラーメンですけど。
コストの面で難しそうですが（1,000円越えてしまいそうなので）、スープ割のようなサービスが有れば理想的かも知れませんね。
玉子は決して安易な発想とは思いませんが、店側のサジェストがないと使い所が難しいように感じます。溶いて漬けて食べるも考えたんですが、皿が足りない…。
「混ぜてお召し上がり下さい」のご案内通り、まだ麺が熱々なオープニングで混ぜてしまうのが正解でしょうか。