Dr.KOTO青竹手打ちラーメン 麺や大山の他のレビュー
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コメント
こんにちは(*^^*)
田村屋の跡に入ったんですよね。
何か関連がお有りでしょうか。
佐野は3日位泊まりがけで行きたいですよ。
としくん | 2019年8月20日 16:09こんばんは
塩に胡麻、これも佐野ラーメンなんですね。
率直に美味そうです。
立秋 | 2019年8月20日 23:14これが佐野ラーメンなのかは分かりませんが、手打ち麺の良さを光らせるべく、手を尽くした感がありました。
田村屋はイオンモールの方に移転しました。大山さんは、田村屋さんで修行経験ありとの事です。近所の方は、同クオリティの味が同じ価格で残存、喜ばれているのではないでしょうか。
ちなみに土日祝は長蛇の列と聞いてますが、平日だと大和以外は並ばずに入れますぜ。
Dr.KOTO | 2019年8月21日 12:28佐野拉麺うまいですよね。大和しか入ったことはありませんが。
白醤油とか使ってる店もあるはずですが、こちらは胡麻ですかね？
行ってみたいです。
虚無 Becky！ | 2019年8月23日 01:48白醤油は良いですね。何も知らずに舐めるとほぼ塩なんですけど、まろみが強くてコクが引き立ちます。
胡麻は擂らずに入っている、つまり、甘みを期待して入れてる訳ではないと思います。
噛んだ時に広がる香ばしさ、あれが風味を一瞬リセットして、また新しい息吹が舞い戻るんですよね。
Dr.KOTO | 2019年8月23日 15:46
調味油はしょうゆラーメンと比して明らかに控えめで、あっさりした口当たりの颯爽とした旨味が自然に味覚を喜ばせ、すっきりとした印象に終始する。
麺はもちろん、縮れ平太手打ち麺。腰のある部分は、噛めば素朴で艶やかな小麦の甘みが鼻先に膨らむ。抜けるのではない、膨らむんだ。時間経過でスープを少しずつ吸い柔軟化が進めば、比例して喉越しの良さに研きが掛かる。
バラ煮豚チャーシューを筆頭に、具も全て塩スープにも適するよう絶妙な塩梅で味が入っている。佐野ラーメンと言えば醤油だが、塩も実に魅力的だ。