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10/18
会社帰りに久し振りの【八咫烏】を訪問。
1年8か月ぶりです。(^▽^;)

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10月16日～18日の3日間、
昼は『鱧と松茸の塩そば』、
夜は『雲丹とカラスミの痛風まぜそば』
　 ＆『和牛と松茸の醤油ラーメン』 を提供
到着時、18:35で外待ち20人くらい。
途中で食券を購入。居山店主にご挨拶。
『和牛と松茸の醤油ラーメン』＆ビールのチケットを購入。
回転が良く、30分くらいで店内へ。

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カウンター中央付近に着席。まずはビールがサービスされます。
キンキンに冷えた💛ハートランド、生き返りますね。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ​​​​​​​　
居山店主の調理を見ていると動きの早い事、早い事。
3人体制で連携が凄く良く、これが回転がいい秘密ですね。

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飲み始めていたら牛肉＆山葵をサービスして頂きました。ＡＺＳm(_ _ )m​​​​​​​　
これトッピングのローストビーフにタレとブラペを少しかけてネギを散らしたもの。
山葵は本山葵。細かい所にも凄くこだわる居山店主らしいおつまみです。
勿論、めっちゃ美味しい。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​

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ビールを吞み終える頃、標題の一杯が着丼です。

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濃い醤油色の清湯スープの中に綺麗に揃えられた麺線が見えます。
スープの表層には多めの油の層。
トッピング類が丼の中央にうず高く積み上げられていますね。
トップに有るエディブルフラワー、穂しそ、笹切りねぎ、その下に根三つ葉、ローストビーフ、見えませんがその下に大根の煮物が隠れています。サイドには、揚げレンコン、味玉、酢橘。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

変幻自在の魔術師のような居山店主のスープは、複雑系。
初動、松茸の香りがふわっと立って、これは油に仕込んでいるのでしょう。
栃木産の松茸を1年前からオーダーして手に入れたものとか。
この油は植物性っぽくて厚みのある層ですが、油っこさは全くなし。

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特徴的なのはカエシ。
初めて味わうような醤油のカエシで、店主に伺うと飴色玉ねぎを作ってカエシに加えているとか。
かといって玉ねぎの甘味があるわけではないのです。
味をどう表現して良いのか、(^▽^;)
ベースは牛だと思いますが、牛特有の甘味は抑えられていて旨味だけを抽出したタイプで、カエシと油で食べさせるスープですね。

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麺は全粒粉がたっぷり練り込まれたストレート細麺。　
茹で加減硬めでザクッとした食感です。
麺は確り茹でた方が好きなので、少し好みから外れました。
こういう茹で加減が好きな人も多いですからね。

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トッピング類で、一番美味しく感じたのが”根三つ葉”。
この食感、香り、味とも素晴らしく、ラーメンの野菜で感動したのは、『森や』以来。
特に根の部分が美味しいですね。
根、茎、葉とそれぞれの部分で異なる食感や味わいです。
茹でた根三つ葉を氷水で冷やしているそうです。

根三つ葉・・・よく見かける水耕栽培の「糸三つ葉」と異なり、畑で日光に当てないよう土を寄せて軟白栽培したもので、茎は白くて太め。糸三つ葉より風味が強く、歯ごたえがあるとの事。

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トッピング類を横にずらすと、トッピングの全容がわかります。
ローストビーフに味玉、一番下には大根の煮物、サイドに揚げレンコン、根三つ葉、笹切りネギ。

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揚げレンコンは薄切りでまるで和食の一品のようです。

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大根は出汁が染み込んだ絶品。
根三つ葉に揚げレンコン、煮大根と和食の食材をいただくとオジサンの琴線に響きますね。

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ローストビーフも美味しいし、味玉も素晴らしい出来ですが、やっぱり主役は私の中では野菜ですね。

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麺量は150ｇくらいでしょうか。味わって完食＆完飲。
居山店主らしい手の込んだ複雑系の一杯を堪能しました。
麺だけが好みと少し違ったのが残念でしたが、野菜の旨さを堪能出来て満足です。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ　​​​​​​​