今年６月開店の話題店

初一蘭さん訪問を果たした後は，昼の部が始まるまで小休止。
二郎の助走に選んだのは，今年６月に開店して以来話題になっているこちら。
店名がちょっと読みにくいが，「なまら」。
北海道の方言で「すごく」とか「メッチャ」とかの意味をもつ副詞だ。
ご店主は北海道出身とのこと。

余裕をもって開店時間30分ほど前に来てみたが，私以外に待ちはなし。
5分前に店の入り口付近に行ってみると，暖簾を出しに来た女将さんらしき方が私に気付き招き入れてくれた。
早開け感謝。
店はおそらく居抜きだろう。
和風居酒屋のような雰囲気。
後会計式。
メニュー表をながめると，麺メニューは，鴨だし醤油，鴨だし塩，味噌の基本３種。
この後があるのでトッピング追加なしのデフォ塩を注文した。
価格は780円である。
注文から５〜６分で提供されたのは，白い器に盛られた，中央に具が集まったビジュアルの一杯。

麺は，中加水の細ストレート。
や」硬めの茹で具合で，程度にしなやか，適度にパツっと切れる清湯系に合わせるのには間違いない麺だ。
麺をすすると初動で来るのは意外にも上品なカツオ節の香り。
追って鴨らしき旨味がじわじわと湧いてくるが，これも鴨単独という感じはしない。
貝？と思ったが，ラ本によるとホタテもご使用とのこと。
この辺は北海道出身らしい。
わずかに浮かんだ香味油も鴨単独という感じはしない。
これもラ本によると，「鴨の油とラードで作るねぎ油」とのこと。
鴨ガツンを期待すると拍子抜けなのだが，変な先入観を持たなければ，なまら美味いバランスの取れた淡麗系の塩だ。
具は，海苔，メンマ，水菜，白髪ねぎ，チャーシュー，鴨団子。
その中でも特筆すべきはやはり２枚の鴨チャーシュー。
ふっくらやわらかで，こんなにやわらかな仕上げはちょっと記憶にない。
硬くなるのが嫌なので，低温調理し，皮目を焙って香ばしさを出しているらしいが，この味わいとやわらかさは秀逸。
小ぶりだけど満足度は高い。
豚チャーシューもあった気がするが詳細は失念。
それだけ鴨の印象が強い。
もう一つ印象的だったのは，野菜の下から出てきた鴨団子。
口に入れるとふわっとやわらかくとける。
鴨のすり身だけでなくやわらかくするためのつなぎも使っていそう。
そして香り付けは山椒だろう。
この辺も手が込んでいる。
総じて肉系の具はふわっと溶けるようなやわらかさを追求している感がある。
麺量は140ｇとのこと。
この日２杯目の完食完飲。

過度な鴨ガツンを期待すると拍子抜けかもしれないが，具も秀逸な，上品に仕上げられたバランス系鴨塩。
噂通りハイレベルだね。
個人的には鴨を単独でもっと注ぎ込んだ，鴨ガツンの方が好きなのだが，万人に長く愛されるチューニングを狙っているのだろう。
味噌はどんな感じなのか興味が湧く。
また機会があったら再訪したい。