Item: ラーメン Sorenari
Rating: 80
Author: Dr.KOTO

80点

Dr.KOTO

これは、参った。円やかな鶏がら、豚がらの旨味と、素材から自然に滲み出た仄かな油の甘みが渾然一体を果たしており、昆布などグルタミン酸によるアミノバランスの補強も余念がない。味わい深い、大変淡麗な風味のスープ。
塩だれは尖りよりもミネラル由来の甘みが漂い、スープのふくよかさを強調する。ストレート中麺は若干張りのある歯触りだが、本領は粘り腰を噛み締めた際に溢れる素朴な甘さだ。相性は抜群。箸を止めるのが余りにも難しい。
低温調理で仕込み、最後に炭火で炙るチャーシューは豚ステーキとも呼ぶべき贅沢さ。素材を愛護的に扱い、丁寧に下処理を施す。来客は地元客ばかりだ。
若いカップルや家族連れに囲まれながら、中年男性は黙々とラーメンを貪り食う。居心地の良い雰囲気だけに、一見さんに荒らして欲しくない空間だ。