[訪問時期] 2019年11月中旬（平日） 昼
[注文方法] 受付で注文、前払い
[メニュー] 【よしかわ】麺割烹 霜月 鴨の味噌つけそば
[価格] 1000円
[つけ汁] 鴨＋魚介/味噌
[麺] 平打ち細麺（200g位）
[トッピング] （麺）肉味噌、小松菜、スダチ、菊、（汁）鴨団子、（別）鴨ロース、鴨たたき、レンコン、さつまいも、エリンギ、銀杏、柿飾り切り、塩


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「よしかわ」さんが11月11日（月）から2週続けての出店するとのことで、早速お邪魔した。
11時過ぎ、まだ店内は余裕だったが、後続がどんどん押し寄せてきて相席となる。
麺友さんたちも出足早いね～
メニューは1週目が「麺割烹 霜月 鴨の味噌つけそば」（1000円）及び「牡蠣ときのこの秋のまぜそば」（880円）の二本立て。
因みに、翌週は「麺割烹 冬の魚と蓮根のつけそば」（1000円）と案内されている。
迷った挙句に表題を選択、着席から15分ほどでバイブが鳴って受け取り。
「麺割烹」とのネーミング通りの、手の込んだお膳ですな。

[メニュー]
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[全景]
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■ 鴨の味噌つけそば
柚子水に浸かる麺は、自社製の全粒粉入り平打ち細ストレート。
程よく締まり、束で歯に抗うようなムギュパツ食感と、ツルンとした喉越しが楽しい。
柚子水とは初体験だが、出汁水に柚子風味をフワッと控えめに載せたような、極めて上品な風情を醸している。
麺上にスダチ、レンゲ上にもろみ風の肉味噌が添えられていて、更にトッピ皿にも塩を用意。
幾通りも楽しめるので、つけ汁に浸ける前に麺が減っていく。

[麺皿全景]
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[麺リフト]
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かなり多めのつけ汁はシャバ系で、鴨＋魚介に赤主体のブレンド味噌と妄想。
味噌味噌した濃厚タイプではなく、日本人の琴線に触れるような、穏やかな和風味噌スープだ。
さほどしょっぱくもないので、そのままグビグビ飲めてしまう。
細麺をたっぷりと浸して啜りたい。
味噌感を高めたい方は、トッピの肉味噌や塩を投下すると、多少パンチが出てくる。
汁中に大きな鴨団子が入っており、コリッとした食感や蓄えられたジューシーな旨味で、アクセントを付けられる。

[つけ汁と鴨団子]
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別皿には2種の鴨肉の他、秋を彩る素材のオンパレード。
鴨と言えば冬のイメージだが、日本に渡ってくる初鴨は秋の風物詩なのだ。
しっとりした2枚の鴨ロースも秀逸だが、それにも増して絶品なのが、モモ肉あたりをだだき風にレア調理した2片の鴨チャー。
汁中の鴨団子と合わせれば正に鴨三昧で、これらが全て、スープとの相性が抜群に良い。
星形に飾り切りされたオレンジ色のものは、何と柿！ これにはびっくりした。

[別皿トッピング]
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[分解]
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■ 感想など
ラストは柚子水で少し割って飲み干し、美味しゅうございましたと椀を置いた。
気付けば11時半を過ぎ、受付周辺には席を待つ方々が10名近く。
「よしかわ」さんファンが多いことに加え、これだけ手の込んだ盛り付けともなると、結構時間がかかることも一因だろう。
至福の秋の膳を堪能するためには、ちょっとの覚悟が必要かも知れない。

ご馳走様でした。
吉川さん、先日の被害お見舞い申し上げます。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鴨トッピ
・減点ポイント：