大相撲中継を毎日「十両」から観てるくらいには暇。
どうも、さぴおです。

週替わりで全国各地の小麦料理を提供する『むぎくらべ』に初めてやってきました。
土日休みで平日昼〜夕と都心で働くエグゼクティブな方がターゲットな感じでして、なかなか行けなかったのです。
が、としくんさんのレポに触発されましてハツホーです。
正直、としくんさんの劣化レポなんですが
「30点でも出す」が僕の座右の銘なので、頑張ります。

ヘルニアは相変わらず脚の圧迫感が辛いですが、淡路町からもすぐに着くので助かります。

水曜10時57分着。
標題の『鴨の味噌つけそば』と『牡蠣ときのこの秋のまぜそば』の2種が提供。
正直、死ぬほど悩みました。
注文の時も「んぬぁ〜… まーー…つけそばで」と言ったくらいです。

呼出機を受け取り店内のイートインスペースへ。
一番奥へと陣取ります。気のせいでなければ
右に座った人が銀あんどプーさんっぽかったですが人違いでしょう。

7分ほどでブザーが鳴って、取りに向かいます。

⚫実食

メニュー名に【割烹】と冠するだけある
日本料理的な見た目の上品そうな御膳。

麺丼には柚子水が張られています。
蓮華には肉味噌。
青菜がぐるりん。
酢橘がチョコんとナルトのごとく鎮座。

つけダレは鴨油？の油膜が見て取れ、とろんと味噌仕立て。

別皿には、鴨のもも肉、鴨ロース、エリンギ、レンコン、銀杏、さつまいも、星型の柿。

秋の実りが目白押しですね。

【麺】

柚子水はほんのりの柚子がはなやぐ上品さ。
自家製の平打ち中太ストレート。
小麦は記憶が確かなら『はるゆたか』春よ恋の前身となった小麦ですね。
表面がつるつるで、啜り応えも喉越しも抜群。
非常に瑞々しくて、生きてるかのよう。
個人的には麦の風味などより、食感の楽しさに魅了されました。

つけダレ以外にも
この味噌は「もろみ風」なる調味なようです。
独特の味わいな肉味噌に絡めたり、別皿の塩でやったり、酢橘をまぶしたりと心ゆくまで楽しめます。
麺があと3玉ないと足りません。

【つけダレ/トッピング】

つけダレは鴨主体の赤味噌ブレンド。
下支えに魚介もいるのかな？究明には至らず。
ミソミソしてないのがミソ。
赤味噌の独特の風味たっぷりながらも、
きっちり出汁で食わせる味わいでとっても美味しい。
塩気は控えめ。これくらいがいいんだよなぁ。
「赤味噌もたまにはいいもんだな」とニッコリ。
つけダレの中には鴨団子が潜んでましたよ。
仕上げオイルは鴨油なのかな？たぶん、そう。

トッピングのMVPは鴨の肩ロースかと思いきや
「だだき風」という鴨もも肉が受賞！
2017年M-1グランプリでの「とろサーモン」が「和牛」からカッ攫わうかのようです。
炭火焼き風で香ばしさが堪りません！
なのに低温調理なのか、クニクニとした食感が融合してますよ。
ティアドロップのグラサン掛けた幼稚園児くらいのギャップ感。

肩ロースの下にあったさつまいもは、ねっとり型。
糖度が高くて甘いですね。品種は紅あずまとかなのかな？

⚫終わりに

つけダレはたっぷりなので、結構余りました。
塩気高くないのでそのままゴクゴク。
流石に味噌の塩気が重なるので、適宜柚子水を加えて完飲まで。

ヘルニアで苦しみ、秋の実りに触れることが少なかったので、とても満足です。
秋の思い出が出来ました。

ちなみにこちらは11月15日までの提供です。

ごちそうさまでした。