Item: 中華蕎麦 瑞山（ZUIZAN）
Rating: 87
Author: おゆ

87点

おゆ

＊終了した期間限定です

12/22(日)。3週間ぶり・12回目の訪問。
14時頃でおよそ8~9割の入り。待ちなく着席。
この時は、初谷店主もいらっしゃいました。
新人ぽい女性店員さんが、初々しく頑張り中。

●プロローグ

この日の限定麺は3種類。

・1) 標題 (12/21〜22の週末限定)
・2) 叉焼葱味噌ラーメン ¥850
・3) 生姜醤油焼豚麺 ¥900

標題のツイッター案内は以下 (引用改変) 。

＞年末の疲れた身体に、
＞宍道湖産大和しじみとπウォーターのみ使用の、
＞しじみラーメンを是非ご賞味下さい❗️

疲れていたので迷わずの一択。

ただし、ムギシュワは自粛しました。
でも、お隣さんのハートランドが眩しいかも (苦笑)

●ご対面

ダシは大和しじみ100％だそうですが、
期待通りやって来ましたよ、快感なる貝感が。

しじみのじみ深い味わいが、
しみじみとしみわたるかのような、
しおのちんたんです。

年末の疲れた身体に、ほっこりとうんまい♪

塩ダレが円やかなキレでスッキリと引き締め、
そこにお使いかと想像する昆布も良き影武者かと。

アニマル・レスのダシに対し、
香味油は鶏油に思いますが、
デフォより控えめの匙加減でしょうか。

ラーメンらしさに寄与しつつも、
しじみダシを上手く引き立てています。

麺は、当店の限定麺に度々登場する、
佐野「島田生麺」の青竹手打ち麺。

初谷店主が手揉みを施していました。

高加水の、薄手の平打ち・縮れ麺で、
ツル・モチ・ピロ・ボコ食感が楽しく、
スープとも馴染んでいます。

ところで、
時計3時と9時方向に、
桃色の麺が混じっているのが、
お分りになりますか？

これ、饂飩だと思います。
面白いですね。遊び心なのでしょう。

さて、トッピングは以下。

・しっとり旨旨の豚ロースのレアチャー
・油揚げ
・ダシが効いたブナシメジの煮物
・ダシが効いた大根の煮物
・箸休めに良い、刻んだ大根の茎
・磯香る、あおのりペースト (&/or あおさのり？)
・白髪葱
・小さな柚子皮

和風の布陣が主体ですが、
小粋ですし、各々が似合っています。

なお、油揚げを最後にしました。
スープをたっぷりと吸わせてパクリとな。

●おわりに

宍道湖の大和しじみ100％の塩清湯で、
年末の疲れに、しじみのじみがしみじみと♪

小粋な和風トピ陣も、オジサンキラーなり。

ご馳走様でした。

＜蛇足＞
当店の初訪問は、平成最後の今年3月中旬。
以来、9ヶ月間で12回めの訪問になりました。

その後に令和元年を迎えた今年。

前にも書きましたが、
私的には「瑞山元年」にもなりました。

いいね (29)

2019年12月26日 17:54投稿（2019年12月26日更新） | コメント (29) | このお店へのレビュー： 16件

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おゆさん、
綺麗なスープですねえ。
アルコールで疲れた年末の体にはこういった一杯が染みますねえ～。

まなけん | 2019年12月26日 18:30

埼玉在住のオイラでも5回しか行ってないのに、もう12回目ですって？
決して、行きやすいエリアではないでしょーに。

もっともこんな限定を連発されっちゃ、頻繁に通われる気持ちもよ～くわかりますヨ(^^♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年12月26日 18:42

こんばんわ～

ホッコリしそうな一杯ですね～♪

飲み会で疲れた肝臓をシジミで労わりたいですわ～ｗ

たく☆ | 2019年12月26日 18:52

どもです。
これTwitterで見て心を動かされていました😍
思った通りの激旨な仕上がりだったようで
今更ながら後悔です😅

ラーするガッチャマン(通院中) | 2019年12月26日 18:53

こんばんは～
今年はシジミをよく見ましたね。
鶏油を使わないと、すまし汁になっちゃうんでしょうか…

銀あんどプー | 2019年12月26日 19:14

疲れた体にゃ、最高の一杯ですね！

FUMiRO | 2019年12月26日 21:13

すっかりお気に入りのお店になりましたね😊
私は初訪時の限定が響かなくて😅
こういうのを最初に頂いていたら、通っていたかも😆

NORTH | 2019年12月26日 21:26

おゆさん、こんばんは！

これまた美しいビジュアルの一杯ですね～♪
清湯好きなおゆさんには、堪らないクリアなスープですね(^^)
強いて上げれば、2019年のラーの新しいブームって「貝」でしょうかね(*´ω｀*)

つちのこ | 2019年12月26日 21:30

こんばんは
月一以上で通ってるじゃないですか！
もう常連さん&定点観測の域に入りましたね！
今回も響いたようですね

キング | 2019年12月26日 21:57

こんばんは☆

コチラは訳あってなかなか訪問出来ずにいます。
家からもそんなに遠くないんですけどねー。
「瑞山」さん、やはり塩のレベルが高いですよね。
気になる限定が出たらこそっと行ってみます（笑）

ノブ（卒業） | 2019年12月26日 22:31

こんばんは
しじみが良い感じに効いていそうですね。
ここは上手に仕上げてきますよね。
ホント、自分の感性にハマる店ってあります。
名前も渋くて良いですしね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2019年12月27日 00:27

こんばんは
あえてご感想をひらがなでの表記がなんか微笑ましいですｗ
表題も気になってましたが、コチラの生姜醤油もどんなもんか気になってます。
即行でレビュー数追い付かれちゃいましたね(笑)

塩対応 | 2019年12月27日 00:47

おゆさん，どうもです。
蒲田の店を思わせるメニュー名ですね。
９カ月で12回とはすごい。
かなり気に入られたようで。と言うより会合（オフ会）？

RAMENOID | 2019年12月27日 05:53

こんにちは。

瑞山も12回目のレポとは御執心ですね。
添削返ししようかと思いましたが見つけられませんでした。
さすがです。

glucose | 2019年12月27日 09:26

しじみがみじしみと効いた一杯ですね。
ピンクな饂飩麺と遊び心を忘れていませんね。
遊び心は仕事よりも大事と賢者が言ってました

賢者って僕ですが

さぴお | 2019年12月27日 10:29

こんにちは。
年間12回とは嵌りましたね。
シジミ出汁に渋い具材でおじさん泣かせですね〜

kamepi- | 2019年12月27日 11:06

こんにちは(*^^*)

ハイハイ😄
レアチャーからメンマにかけて、私には
象が描かれてるようにしか見えないんですよ😅
あ、初谷さん、ごめんなさい。。

としくん | 2019年12月27日 12:36

おゆさん。こんにちは。蜆オンリー（昆布？）ですか。さっぱり和風感があってよさげな一品ですね。快（貝）感ですね。

いたのーじ | 2019年12月27日 12:45

こんにちは。
こちらも良いですが2)も気になります‼️

魂どん | 2019年12月27日 14:48

こんにちは
としさんのコメ(笑)
確かに像に見えますね～
かなりお気に入りの様子、一度は行っておかないとですね。
しかし朝霞は遠いな(^^;

がく(休養中) | 2019年12月27日 16:59

叉焼葱味噌ラーメンに惹かれますね～
そういうオーソドックスなもんが好きでして。

うどんとは恐れ入りました。
アソビゴコロですよね。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2019年12月27日 18:28

こんにちは。

しじみの一杯ですね。
こちらのお店では、限定も精力的なのですね。
もりつけもナイスですね。

ももも | 2019年12月27日 18:51

こんばんは！

身体も肝臓も疲弊し切ってる今こそ😤こーゆーのが食べたいです〜😭 朝霞通い続いてますね😉

いっちゃんパパ（引退視野） | 2019年12月27日 19:25

こんばんわ～

沢山レポが上がってますが、ちょっとコメントし切れないのでコチラへ！
この日、うちの奥さんからコレっ行くでしょう？
と、言われたんですが雨予報が外れて降らなかったので仕事前にスタッドレスタイヤの入れ替えやって時間が無くなって行けませんでしたｗ（泣）

ピンク色の饂飩は自分が食べた前々回の限定にも入ってて楽しめました～♪