Item: 中華蕎麦 龍馬
Rating: 88
Author: glucose

88点

glucose

現在休止中ですが本日オープンのためレポ上げします。

12月26日（木）。
定期外勤後の昼麺活。
特級鶏蕎麦龍介ブランドのお店として本日水戸にオープンです。
11時15分、外待ち14人に接続します。
浅野店主さん、店長さんの挨拶の後、11時30分定刻にオープンとなりました。
店内はカウンター7席、テーブル2卓で前店の麺屋雷鶏’sさんとほぼ同じ作りですが本日はカウンター7席のみでの営業。
特製上鶏そば1030円を券売機でポチりして中待ち席でウェイティング。
浅野さんはじめ、本店のそうそうたるメンバーが集結しています。
初日につきメニューは鶏そばと坦々麺のみの提供。
いずれ煮干し、つけ麺も提供される予定ですが、メニュー構成からすると基本的には清湯のお店のようです。
龍介さんと同じ店内に流れるジャズを聴きながら着席後5分ほどで着丼です。

タレは醤油と塩から選べますが、今回は鶏の味わいをストレートに味わいたく塩でお願いしました。
スープは混濁気味の塩清湯。
鶏油多めながら鶏独特のしつこさは感じません。
厚めの鶏油のためスープは終始熱々。
地鶏は龍介さんお得意の天草大王が中心。
浅野さんに伺うと他に黒薩摩も使われているとのこと。

麺は麵肌つややかなストレート細麺。
龍介さんでいただいた鶏清湯よりは若干加水率高めに感じます。
茹であがりは僅かに硬め。
鶏油の効果もあってスープの持ち上げは良好です。
麺量は150g程度でしょうか。
自家製麺。

具材は三つ葉、刻みネギ、穂先メンマ、味玉、チャーシューです。
刻みネギは和の雰囲気を感じるスクエアカット。
チャーシューは3種。
鶏胸肉はしっとり。
バラロールには綺麗な焦げ目が。
ロースは脂身の少ないものが使われています。
味玉の黄身はやや硬め。
龍介さんでいただいた鶏つみれがなかなか良かったのでトッピングで足せればモアベターかと。

基本的には土浦の龍介さんで提供されている鶏清湯と似た構成かと思われます。
清湯派としては水戸でも龍介さんの鶏清湯をいただくことができるようになったのは嬉しい限り。
近くには活龍の鶏専門店活龍鶏そば専門店とりだけさんもあり、水戸市河和田地区、鶏で熱くなってきました。
ごちそうさまでした。

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2019年12月26日 14:06投稿（2019年12月27日更新） | コメント (14) | このお店へのレビュー： 7件

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こんにちは～
初レポお疲れ様です☆
龍介さん、そろそろこっちにも出店して欲しいです👌✋

銀あんどプー | 2019年12月26日 14:29

こんにちは
おおっ！初レポゲットですね！
おめでとうございます！
鶏で熱い地域に極熱のお店できましたね！

キング | 2019年12月26日 15:57

新店レビュー、乙デス！

浅野さんの鶏清湯とに近い感じなんすか？
活龍系列のお店も進出するとは、水戸もまた活性化するかもですね(^^♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2019年12月26日 18:10

こんばんは(*^^*)

初レポゲットおめでとうございます㊗️
かなりお近いんじゃないですか？。
材料も龍介さん直送なんでしょうね。
早めに行きたいてす。

としくん | 2019年12月26日 18:20

glucoseさん，どうもです。
鶏'sさんの場所でしたか。
どうも最近県央付近は足が向かず……。
と言いながらもうすぐ２店上げます。
龍介さんブランドは，龍の陣も行けてません。
追い切れなくなってきました。

RAMENOID | 2019年12月26日 19:43

お久しぶりねぇ〜♪
速報的初レポ、乙&おめでとうございます。

アチラの近くで此方が殴り込みでしょうか。
さすがのハイレベルで、熱くなりそうですね。

さて、恒例の？添削コーナー！

・院内はカウンター…
→待合い室ではないので、店内かと。

・麺の「若干率高め」
→加水率なんだろうとの差し水です（笑）