代々木上原に移転した蔦さんに、平日に伺うことができました。
平日4時過ぎの入店でしたが、半地下の店前には意外にも並びはなく、すんなり入れました。巣鴨時代の狂騒からすると信じがたいような感じですが、ラッキーでした。
元は何の飲食店であったのか、ラーメン屋らしからぬメタリックで高級感ある店内です。スーツ姿の接客担当の店員さんまでいらっしゃいます。

醤油、塩で迷いましたが、ここは基本の醤油をチョイス。
複雑で重層的な味わいのスープです。私の駄舌には難解というべきか、言葉で表現するのは難しいほどですね。チャーシューの上にバルサミコ酢のようなソースがのかっており、これで味変が楽しめます。酸味がかなり強く面白い味変ですね。他にもうひとつ、詳細はよくわかりませんでしたが甘味のある味変ソースもありました。なかなか攻めた演出となっております。
ツルツルの自家製麺は、最近の淡麗系のお店でよくみられるタイプかと思いますが、文句なしのクオリティです。チャーシューは価格帯を考えますと、かなり気合の入ったデカ物を期待してしまいますが、薄くスライスされたもので、あまり印象に残りませんでした。
高尚すぎて評価はちょっと難しい面もありますが、プライスも含めてラーメンの既成概念をも超越しつつある一杯でした。土日は行列が大変でしょうが、塩ラーメンのほうも是非とも食べておきたいと思いました。