こんにちは！
私は大正麺業の醤油には若干の甘味（味醂？）を感じたのですが、コチラの中華そばにはエグ味を覚えました。
いずれにせよ、私にとってはどちらも美味しいニュートラルなラーメンで、箸休めならぬ舌休め（軽んじてるのではありません）的な一杯として、大のお気に入りになっちゃいました。
強いて長短（好み）を言うならば、私見としてエグ味を味わえるスープと麺は細麺を好むので（醤油の場合です）【海龍】さんで、具材としてチャーシューと味玉（海龍さんには選択肢がないですが）で【大正麺業】さんって感じです。
（）だらけの文面ですみません（汗）

Driving Rain | 2009年10月30日 10:49

エグ味…味付け由来の懐かしげな本格中華のクセでしょうか？
私は喫煙者なので、ただでさえ鈍感な味覚が、そのためのいっそう鈍くなっている可能性もあります（でも気にしてない）。
大正麺業さんなら、私は味噌に軍配かな。
もちろん、あの嫌味のない甘みが好きな方も多いことでしょう。
両店の中間のラーメンがあったら面白そうですね。

hanawa | 2009年10月30日 14:52

>両店の中間のラーメン
そうですね！
海龍さんの中華スープをベースに、大正さんの具と手打ちで細麺を作ってもらって。。。
逆パターンもあったりで、クルマのOEMみたいな感じでｗ
因みに私も喫煙者ですので、無化調論者には到底なりえません！

Driving Rain | 2009年10月30日 15:55

napsさんの「凪」のレビューを読んだところ、どうやら「エグ味」とは良い意味で「引っ掛かる」要素のことみたいですね。
総合的に感じられるものが「個性」なら、スープの要素に感じられるミニマムな個性が「エグ味」…なのかな？？

hanawa | 2009年10月31日 06:30

>良い意味で「引っ掛かる」要素
そうですね！
私的には、その部分が「尖っている」とか「目立つ」要素とも捉えてます。
控えめな主張ながらも、生姜の風味とこの醤油味のエグ味が、他店のいわゆる「普通の中華スープ」との違いとなって感じられ、その部分がアドバンテージになっているのかな？とも思いました♪

Driving Rain | 2009年10月31日 11:00