北陸３ 金沢

氷見行きを断念した後，高岡駅前でもう１杯富山ブラックをいただこうかとも思ったが，早いうちに金沢まで行くことにする。
ＪＲ在来線が不自由なこの地域で，青春18きっぷを使うにはちょっとしたコツがいる。
富山駅－高岡駅の区間は「あいの風とやま鉄道」という私鉄だが，ＪＲ線が通っている駅で下車すれば利用できるので利用した。
高岡駅から金沢駅までは，再び「あいの風とやま鉄道」に乗るが，途中から「ＩＲいしかわ鉄道」という名に変わり，ＪＲ線が通っている津幡駅まで行く。
一度津幡駅で下車し，改札を出た後，ＩＣカードを使って金沢駅まで再び「ＩＲいしかわ鉄道」で金沢まで。

金沢駅前，流石「加賀百万石の都の駅！」という感じの壮大さ。
観光がてら，ぶらぶらと次の店まで歩く。
約２km，25分の道のりも，街のそこかしこに趣があるので全く飽きず。
目指すは，コメと友さんたちのレポでずっと気になっていたこちら。
一時は恵比寿にも出店したが，行こう行こうと思っているうちに閉店してしまった。

武家屋敷通り近くの商店街の一角。
ウイルス騒ぎの中，自粛気味なのだろうが，それでもまずまずの人通り。
明るくオシャレな白を基調とした建物。
店は思ったよりも狭く，カウンター４席にテーブル２つ。
厨房は高校生くらいに見える女の子。
客だか店員だかよく分からないような，同年代くらいの男の子が助手兼フロア担当。
あれ？
２席空いていたカウンター席に座りメニューを眺める。
クラフトビールを味わえる店ということでまずはそれを。
４種あるうちから，金沢ブルワリーの「アメリカンペールエール」を注文。
Mサイズは370mlらしいが，980円と結構なお値段なのだが，まあ，観光なので。
グラスに注がれたビールはオレンジ色。
お兄さん，もう少しなみなみと注いでくれてもいいんじゃない？
舌が安い私は市販のビールで十分満足できるのでメチャ高いと思ったが，飲んでみるとこれがまたすごく美味い。
華やかな香り，豊かなコクがありながらもキレがある。
クラフトビールをなめていた。
店のチョイスもいいんだろうね。
おつまみとして注文したのは「甘海老の浜干し 500円」と「もりのお豆腐の冷やっこ 400円」。
浜干しは想像とは違ったかわき物だが，香ばしくてビールのつまみにはいい。
豆腐も流石400円取るだけはあった。
「これをかけて召し上がってください」と出された「のどぐろ醤油」がぴったり。
今度は別のビールをと思い，追加注文してみたが，品切れ。
そのうち帰ってきた店主らしいマダムが声をかけてくれ，すぐ出るのは１杯目と同じものだというのでお願いする。
マダムの注いでくれたものの方が多くて嬉しい。
マダムによると，厨房の女の子もフロアの男の子もバイトで，女の子の方は牛角さんのバイトと掛け持ちとのこと。
大学生なのかな。
注文したのは，季節限定の「のどぐろ煮干しと能登牡蠣煮出しらーめん」
価格は1180円とかなり張るが，まあ観光なので。
バイトのお姉さんが調理し，出されたのは，麺側に牡蠣，他の具は別皿に盛られた淡麗そうな一杯。

麺は高加水の中太微ウェーブ。
先レポによると，京都の棣鄂制とのこと。
清湯にこの太さの麺を使うんだね。
シルキーで小麦の旨味も豊か。
茹で具合はイマイチビシッと決まらない感はあるが，及第点ではなかろうか。
スープはマダムがおっしゃる通り超あっさり。
昆布も使っているのかな？
のどぐろの旨味がじわじわと湧き上がってくる感じで，上品な仕上がりは，小京都のラーメンにふさわしい。
のどぐろ煮干しは高価なので，量的な問題はあるかもしれない。
カエシは醤油を香り付け程度に少量使っているようだが，イメージから塩に分類しておく。
出汁が前に出るチューニングはいいよね。
最近は都内でも美味しいのどぐろ出汁のラーメンが食べられるようになってきたが，本場でいただくと気分が違う。
「能登産牡蠣出し」とメニュー名にあるが，のどぐろ出汁を温める時に一緒に牡蠣を投入しているとのこと。
牡蠣の出汁感は限定的であまり感じなかった。
具は，麺上に牡蠣，帆立貝柱フレーク？
別皿で白髪ねぎ，板状のおぼろ昆布，メンマ，チャーシュー。
能登産牡蠣はプリプリで，火の入り具合もジャスト。
かなり大きいのが３つ載っていた。
貝柱フレークやおぼろ昆布は，スープに旨味をプラス。
上品さを崩さない味変アイテムとして作用。
チャーシューは銘柄豚の肩ロース低温調理。
厚みがあり噛み応えも十分。
肉を食らってる感じがする。
麺量は170gほどだろう。

小京都という通称の都に相応しい，上品なのどぐろ出汁ラーメンのフレッシュ牡蠣のせ。
ラーメン自体はまずまずと言ったところ。
飲み全体を通しても，やや高めの感はあるが，ラーメン界事情に詳しいマダムとのおしゃべりは楽しいし，価格は張るがクラフトビールの魅力を満喫できる。
暗くなってからまた出直して飲みたくなったが，宿から遠いため断念。
結果，寝る前には、もっと安いところで飲んだ。
また金沢に訪れた際には必ず再訪したい。


蛇足；
石川も染めたぞ。