東中山の新店

船橋駅でネオな一杯をいただいた後は，西船橋まで電車で行き，腹ごなしに京成本線東中山駅近くまで歩く。
目指すは，この日の１軒め，「とものもと」さんの移転後に入ったこちら。
建物は，「とものもと」さんの開店日である５年前に訪れた時のまま。
暖簾に店名が書かれている。
入店すると，男性店主と女性の２人体制。
店内満席で，なか待ちができている。
券売機に向かうと，メニューは，醤油と塩の２本立て。
もちろん塩をプッシュ。
800円である。
寡黙なご店主で，奥様と思われる女性が丁寧に接客している。
中待ち席で背後霊になった後10分ほどでカウンターへ。
さらに10分強で提供されたのは，スクエアカットのネギが印象的なややオイリーに見える塩。
ご店主が，「お客さんから見て手前と奥に違った油を使っています。違いをお試しください。」というような声掛けがある。
これは面白い。

まずはスープをいただいてみる。
まずは手前。
おっと香ばしい。
黒い焦げた感じの脂の粒は焦がしねぎっぽいかな。
かなり複雑な旨味が感じられるが，ローストしたチャーシューから出る油をベースにしているような感じが。
先レポには「魚介」という表記もあったが，日によって変えるのか，あまり鮮魚感はなかった。
次に奥。
これまた別の香り。
こちら燻したような香りがする。
例えれば，カリッと焼いたベーコンから出る油のよう。
製法の違う２種のチャーシューが載っているが，それぞれのチャーシューを作ったときに出た油をベースにしているのではないだろうか。
スープ自体は動物メインで魚介がサポートという感じのバランス。
旨味は強く，塩分濃度もやや高め。
麺がけっこう太いので，これくらいインパクトのあるスープの方が合うだろうね。
その麺は，この日の１杯目を思わせるような，平打ち手揉みの太微ウェーブ。
もちピロとした食感と確かな腰，小麦の旨味が感じられる美味しい麺だ。
具は，海苔，ねぎ，メンマ，青菜，セロリスライス，２種のチャーシュー。
大ぶりのスクエアカットねぎもオシャレだが，青菜の上のセロリスライスが面白い。
香味油の香りが強いので，あまりセロリの香りはしなかった。
青菜はほうれん草かな。
２種のチャーシューは肩ロースのレアタイプとバラ。
それぞれの肉の味わいを楽しめる。
特に，奥の方の香味油のベースと思われる，炙られたバラの脂の香りは好きだ。
麺量は170ｇほどだろう。

席数が少なく，麺を茹でる時間が長めなせいか，ちょっと待つのだが，実に美味しく力強い塩だ。
「とものもと」さんも美味しいかったが，こちらも決して負けてないのでは？
また別の魅力をもっているので，こちらの方が好きという方も出てくると思う。
少なくとも近くの方にとっては，「とものもとロス」が深刻にならないだろう。
新店とは思えない，しっかりした腕。
ご店主にどんな経歴があるのか興味がわく。
限定ボタンも用意されていたので，また機会を見て再訪したい。