厨房の平ざるサバきを見ていると待っている間も飽きません＾＾
こちらのシャバ味噌は昔から変わらぬ味で大好きです。
ああ、最近行ってないな･･･昭和のパサ叉焼、食いてーっ！！

なべ | 2020年5月8日 07:35

Dr.KOTOさん、おはようございます！

えぞ菊さん、御徒町店も老舗の貫禄で頑張っていますね～♪
高田馬場に2軒あったうちの本店は、賀丸屋→波風タテヲと変わってしまいましたが、もう一軒の戸塚店はまだ高田馬場でも頑張っていますヨ(*´ω｀*)

つちのこ | 2020年5月8日 08:21

もう何度も通りがってきましが、未訪です。
でも、オレンジ色の看板が目に付くんですよ。
かつての夕刊フジのニクイヤツみたいで笑

いい意味で意外に好評な旧態以前。
言い換えば、ガラパコス・ライク？

おゆ | 2020年5月8日 21:21

旧態以前→旧態依然 (汗）

おゆ | 2020年5月8日 21:56

恐らく40代以上の男性ならば、このお店の味には好感を持つと思いますね。何度も通りかかっているのにスルーし続けるだなんて、お気持ちはメチャクチャ良く分かりますので、いつの日か魔が差すのをお待ちしておりますｗ
おいらも多分10数年ぶりの訪問ですが、店内は寧ろ当時より綺麗になってね？って思うくらいに変わってない感があって、安心感がありました。時期が時期だけに空いてましたが…。
新宿戸塚のお店は、先日チャリで通過しましたので認識はしていますが、果たして訪問機会があるのかは不明ですｗ
シャバ味噌なんですが熱々なので、食べ終わりには結構な発汗が。冬場に食べるのが正解かなと思いました。食べてる途中で思ったので、後の祭りでしたが。

Dr.KOTO | 2020年5月9日 09:22

ここもスープと具は別調理ですか。
それに、味噌ダレとスープの一体化には、
中華鍋での火入れが欠かせないのですかね。
味噌ラーメンならではで興味が湧きます。

カナキン | 2020年5月9日 22:56

味噌の状態によりけり、でしょうか。
ど・みそみたいに味噌が液状化している場合はスープに溶くのが容易ですので、煮て混ぜる必要はありませんが、粘土質に近い場合は、温度が高くないと溶けませんよね。
かと言ってスープを高温で保存すると、豚骨でもない限り風味旨味が飛んでしまいますので、味噌と混ぜる時だけ加熱する工程を採用しているんだと思います。

Dr.KOTO | 2020年5月10日 08:44