6/6（土）16：45　前4後4　

入り口には消毒液。席と席のあいだには透明の簡単な仕切りが設けられていた。そういえばラースクに来たのはコロナ後は初めてだった。宇和島産の鯛のアラを使用しているとのこと。スープからは確かに鯛の香り。啜ると鯛らしい上品なコクが優しく広がる。香味油は焦がした貝柱とのことだが、自分には貝の風味はとらえられず。塩だれは適度に主張し、優しい鯛出汁をきっちりサポート。線の細さを補強している印象。

麺は細ストレート。小麦の風味が豊かで、しなやかな腰のもの。

具は、白髪ねぎ。カイワレ。焦がしネギ。こちらも優しいスープに良いアクセントになっていた。柚子皮の小切片は余り効果は感じられず。チャーシューは、中薄・長方形のバラが、1切れと切片が一つ。縁が焦がされカリッとした歯ごたえがありつつ、内側はジューシーでおいしかった。揚げた鯛の皮が3切れほど。カリカリした食感と、皮とは言え鯛の旨味がストレートに味わえ、面白いトッピングだった。

澄まし汁のような優し気な鯛出汁を塩だれがきっちりサポートした一杯だった。メニュー名の”澄まし”に納得。揚げた鯛皮はつまみにも良さそう。