Item: 手打ラーメン 長八
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2020年6月中旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] ねぎチャーシューつけめん＋味付き玉子
[価格] 900円（ねぎチャーシュー250円含む）＋100円
[スープ] 豚＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 手打ち太麺（200g位）
[トッピング] （汁）炒めねぎ、ゴマ、（別）チャーシュー、刻みねぎ、味付き玉子

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12604319352.html

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出遅れてお昼前。
最初に通りかかった時には🅿️満車で、それならと「Ｋｉｒｉｙａ」さんに回ると、目前で🅿️埋まってしまう。
再度此方に回ってみたら、一台だけ空いていたので頭から突っ込み、外待ち10番目。
30分で小上がり席に後客と斜め相席で案内されたが、まあ席数を減らしても密っぽい中央テーブルよりは全然良い。
今日は長いこと宿題になっていた「つけめん」狙い。
勿論ねぎ&チャーシューは必須で、味玉も初注文。
考えてみたら、昔つけめんも美味しいと薦めてくれたのは、今の「Ｋｉｒｉｙａ」のご主人だった。
注文から15分後に、和盆に載ったセットが登場。
因みにつけめんにレンゲは付いていない。

[メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12604319352-14774381744.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12604319352-14774381754.html

■ 麺
手打ち手切りの太い緩ウェーブ麺が中心だが、当然麺幅や厚みは不揃い。
確り水〆され、強靭なコシと歯を押し返すような弾力性がハンパない。
小麦の甘旨味が滲んでくるようで、これはラーメンよりインパクトが大きいね。
麺量は200g程度。
丼底に水切り用の竹スノコが敷いてあり、若干嵩上げになっているので、急に「あれ？もうこれだけ？」的な瞬間が訪れる。
大盛り推奨（笑）

[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12604319352-14774383430.html

■ つけ汁
チャーシュー煮汁にゲンコツ、鶏ガラ、昆布、玉ねぎ等をじっくり煮込んだシャバ系スープ。
醤油はやや強めで心地良い甘味、ほんのりニンニク香。
更にコク深い鶏油、大量の炒め葱やゴマの風味が絡み、卓上に唯一置かれたS&Bの粗挽きBPを振ると、オンリーワンの味わいが完成する。
あっさり基調なのだが、ワイルドでとにかく引きが強い。

強靭な麺への絡みは十二分とは言えないが、一緒に炒め葱を頬張れば一気に解消。
この葱がまた香ばしい。
但し、たまには麺だけを浸けて、その旨さをシンプルに味わいたい。
つけ汁が冷めてくると、ラーメンでは気付かなかった魚介の存在を感じる。

[つけ汁に炒め葱たっぷり]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12604319352-14774383442.html

■ 別皿トッピング
チャーシューを追加すると別皿提供になるようで、そこに味玉も。
厚さ1cm〜1.5cmのチャーシューが3枚、いや3塊かな。
煮込んでから軽く焼いて、旨味を封じ込めてある。
つけ汁に浸してワイルドにかぶりつき、そのジューシーさを感じたい。
味玉はやや熟れで味の染みが良い。

[別皿トッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12604319352-14774383465.html
[厚切りチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12604319352-14774383473.html

■ 感想など
スープ割りを頼むと、レンゲと共に返ってくる。
醤油感が程よく薄まり、豚の旨味の奥にじんわりと煮干らしき存在を感知。
個人的には、これが長八のスープの完成系とも思える旨さだった。
客の8割〜9割がラーメンを頼む当店だが、つけめんならではの気付きもあり、食べてみて損はない。
旨かった。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺、スープ割り
・減点ポイント：

いいね (23)

2020年6月15日 22:26投稿 | コメント (24) | このお店へのレビュー： 4件

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こんばんは
つけ麺も美味しそうですね
麺はあっという間に無くなるようなので
大盛り必須のようですけど😅
スープ割りも相当良さそうですね！

キング | 2020年6月15日 22:34

こんばんは。
気が早まると車頭から入れるの私も同じです(笑)
竹スノコに箸がカツカツ当たった時の悲しさが食べる前から容易に想像できますねｗ
ウマそ～～。

塩対応 | 2020年6月15日 23:03

こんばんは。
つけ麺ならではの考察。
お見事です。

てる氏投薬中 | 2020年6月15日 23:30

Ｋｉｒｉｙａ店主の自宅から劇的に近いですからね、ココ。
昔は、ハードボイルドで味濃いめな味玉だったのが、いつの日か半熟味玉になってしまって肩を落としたものですが、ポストを拝見するに…まさか？とちょっと期待してしまいました。
麺が旨い店のつけ麺はたまりませんね。そう言えばチャーシューですが、神田駅下に開店したちえちゃんラーメンのチャーシューが、ここの味に似ている気がします。ちょっと記憶違いがあるかも知れませんが…。