東京メトロ神保町駅A5出口より徒歩5分ほどの場所にあるこのお店を訪麺。
店名の「ととこ」とは、山形県でにわとりを親しみを込めて呼ぶ言葉らしい。
店内はカウンター10席とテーブル8席で広々としている。
休日11:45ごろ到着で待ちなし。先客０、後客６。
このお店のカテゴリは、ラーメン・居酒屋・自然食。
店内は、ものすごい数多くのお酒が置いてあり、また山形愛全開というのが伝わる。
メニューも山形にこだわったメニューばかりで、今回はランチがあるとのことで、
炙りチャーシューとキャベツの醤油ラーメン・麦飯・ミニサラダ（コールスロー）・薬膳玉子の
セットを口頭で注文。
ラーメンのレギュラーメニューは、
・ととこしょうゆラーメン
・すっぱ辛い酸ラーメン
・黒ゴマいっぱ～いの担々麺
・山形名物つったい（冷たい）ラーメン
これに加えて、酒のつまみが豊富で山形産の魚や肉を使用した一品と日本酒がたっぷり。
10分程で着丼。
スープは、キリっとした醤油味かと思いきや、その直後に強い甘さがやってくる不思議な感じだが、
化学調味料を一切使用しておらず、丸鶏・もみじ・たくさんの野菜をじっくり時間をかけて
抽出しているらしい。そして山形県産のマルセイ醤油とりんご酢を加えており、かなりこだわりがある。
麺は北海道産小麦100%の全粒粉の麺を2~3日熟成させた細麺のストレートで、
ツルツル感もありながら、モチっとした食感も加わったもので、なかなかうまい。
トッピングは、炙り鶏チャーシュー・薬膳玉子・キャベツ・青菜・わかめ・なると・ネギ・のり。
鶏チャーシューは想像以上に炙りが強く、特に鶏皮はカリカリ感がすごい。
お酒が好きな人は、山形県産の具材を使用したおつまみがかなり豊富なので堪能できるお店かと思う。
ごちそうさまでした。