TwitterでDMが来てて、前澤氏からの10万が当たったかと思いました。
どうも、さぴおです。

七月末に長野、新潟、会津若松遠征を組んでます。
新潟のメインの1つは燕三条の名店『杭州飯店』

小金井界隈の燕三条系といえば、こちらでしょう。

ここは、前情報で聞いた話では
極太麺を平ザルできっちり茹でるため、
回転は遅いけれど、唯一無二なムッチリ麺が食べられるとのこと。

食券でこちらのメニューを購入。
脂の量は「少」「標準」「中」「大」「鬼」で選択可能。
ダイエット中だから、少にしようかと思いましたが、流石に燕三条系は油は普通にしときましょう。

オペを見てると「えっ…テボ…？」
かなりガッカリしてしまいました。
大崎御大の「今日の一杯」に「評価と継続は別」と意味深な言葉書いてあるように、
回転を取ってテボ茹でにしたんでしょう…。

元々テボ茹で採用であれば、このクダリは訂正するので言ってください。

⚫実食
玉ねぎも背脂もたっぷり。
標準でもこの量を載せてきましたか。

麺を引き上げると、多加水な感覚のある中太平打ち麺。
少し固茹で感覚があり、啜った時の麺の踊り具合にハリがあります。
個人的にはモチュモチュモッチュリな柔らかい啜り感覚を求めていたので、響かず。

この感覚、覚えておきます。
杭州飯店とどう変わってくるのか。

スープは煮干しの香ばしさがある
煮干し醤油。この香ばしさは香油由来かな？
さらりとしているところに背脂が刺さって、ほんのり甘い。
不思議と口はやられないので、いいバランスですね。

豚は強めに炙ったチャーシュー。
噛み締めると、カリッとする部分がある程度にはきっちり炙ってあります。
香ばしさの正体はこいつか？！

岩のりを溶かしたり、
大量の玉ねぎを掬い取って完食まで。

ごちそうさまでした。