Item: つけそば 神田勝本
Rating: 83
Author: さぴお

83点

古傷が痛むぜぇ…（ヘルニア）
どうも、さぴおです。

企画：RDB全国ランキングベスト100制覇　92店舗目。
全国52位　神田勝本

系列店では
中華そば　勝本　99位
中華そば　銀座　八五　280位

つけそばがメインのお店ですが、こちらが勝本系列の本店格ということでいいのかしら。

お昼に伺うと外待ち4人。

回転は早め。
店内に昇格すると、せっせ、きびきびと厨房で働くスタッフさんたち。
寿司屋の職人を彷彿とする、活気っぷり。
僕がここで働いたら「タラタラしてんじゃねーぞ！」と怒られそう。

つけ蕎麦が屋号にあるので、つけそばを選択。

オペを見ていると、テボ2つを引き揚げて、麺洗い担当のスタッフへ流れるようにテボをパス。
この流れるような動き、パフォーマンスなのか、デフォなのか。
空いたテボ素早く茹で担当に返し、念入りに洗い、
麺をよく解かして、麺線揃えれば配膳です。

●実食
浅草開花楼の細麺ストレート。
博多豚骨よりはやや太いものの、こんな麺をつけ麺に合わせてきたか…
クキコキっとした歯切れ、小麦の風味はかなり強め。
噛みしめれな小麦の甘さが広がります。

つけダレは醤油ダレと節を主体とした清湯つけダレ。
節の風味と醤油ダレの上品な甘さが付与。
小麦の甘さも相まって絶妙マリアージュ。
小麦の風味がタレに負けてませんよ！
インパクトある味わいに
「これはランキングも上位になるね…」とうんうん頷きます。

トッピングの海苔は2枚。

「なんのための2枚？」と思いながらも麺に巻いてパクリ。

「え？多加水麺になった？！？！」とビックリ。

つけダレに入れすぎたかな？と思ってみると
麺丼に平打ちチックな多加水麺も鎮座。
なるほど、海苔2枚はこういう訳か！！

後半はモチモチとした弾力のある麺にシフトして、
最後まで飽きずに食べられました。

全く「合盛り」アピールしてないのがニクイね。
その主張しないさり気さなが素晴らしい。
いま思えば、だからテボ2つで茹でてたんだね。

チャーシューはバラで、注文受けてからバーナーで炙ってました。
とろほわ…で美味し！
メンマは普通かな…

ラストは割りスープをもらいます。
酢橘を一片貰えました。こういうおもてなし感は外国人には受けるだろうねぇ。

全国順位が高い理由が分かりました。

ごちそうさまでした。

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2020年7月5日 00:41投稿 | コメント (15) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんは。
合盛りで有名でしたっけ、水道橋のお店は行きましたがコチラはまだ行けてないんですよね。
麺の印象の違いが良さそうですし、それに合わせるつけ汁の構成も難しそうですけど計算されてそうですね。
このレビューで83点かぁ…と心の中で突っ込んでおきました、私も良くありますけどｗ

塩対応 | 2020年7月5日 03:44

さぴおさん，どうもです。
できた順や店名から考えても，「中華そば勝本」さんが本店格でしょう。
ここは私の全国100クリアの100店めでした。
茨城に来るのは……ちょっと難しくなってきましたね。
私も自粛要請出ている最中の東京からの方と濃厚接触して感染したら，職も追われ，地域からも追われます。
すみません。