Item: まるえ中華そば
Rating: 86
Author: mocopapa(S852)

86点

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開店日に伺って、長蛇の列で諦めた【◌惠中華そば】を会社帰りに訪問。

場所は巣鴨から代々木上原に移転した蔦の跡地。
中目黒と渋谷て『惠本将裕』を展開している凪出身の惠本さんの新しいブランドです。
この出店に伴い、渋谷のお店はクローズ。

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現在の営業時間は、11:00～19:00ですので、売り切れ閉店もありうるので、店主さんにDMしてお聞きしたら、落ち着いたので大丈夫のことでしたので、伺いました。

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到着時、18:40くらいで先客5人。　
まずは券売機で中華そばのチケットを購入。
カウンターの空き席に着席し、チケットをカウンターへ。
店内は惠本店主さんと男性店員さんの2名体制。
券売機横の消毒液で手指消毒し着席。
マスクしているので店主さん気が付かず(笑）

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やっぱりビールも(笑)
ということでビールが到着。赤星☆　冷えたグラスと共に。
トクトクトクと🍺を注いでいただきます生ビールヾ(o´∀｀o)ﾉ♪
ここでマスクを取ったので、店主さんが気が付いてご挨拶。

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ラーメン官僚のTweet
かずあっきぃ《自称・超ラーメンフリーク》@kazutan0264　
〇惠中華そば@巣鴨にて、中華そば。本年７月４日にオープンした新店。豚等の動物系から出汁を採った限りなく透明なスープ、朴訥な食感の麺、うま味の塊と化した肉厚チャーシューと、全パーツが高水準。特にスープは完飲必至。激烈な惹きがある。開業２日目で既に名店の域に到達。神がかり的に美味い！

これを見ていたので、そりゃ期待しますよね。
そして、その一杯が、店主さんから届けられました。
事前に聞いていましたが、丼がでかい！！！　✧*｡٩(ˊᗜˋ*)و✧*｡　
永福町大勝軒系の大きな丼に引けを取らない大きさで、ラーショのような青磁のような色の丼です。

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非常に透明度の高い塩清湯スープですね。
トッピングは、チャーシュー、メンマ、ネギとシンプルな構成です。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～💛♪

スープは非常にきれいな豚清湯。店主さんに伺うと使用しているのは豚だけとの事。
いやぁ～このスープは素晴らしいですね。
豚の旨味がスッキリでていて、重くないスープですね。
調理風景を見ていると、温めた丼に、カエシを入れ、寸胴の上澄みから豚の油を網で濾していれ、それから寸胴のスープを入れていましたので、豚のシングルスープに豚脂ですね。
ちょっとノスタっぽい懐かしい味わい。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ

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見た目はオイリーに見えますが、くどさや重みは皆無で、豚脂は程よいコクを提供してくれますね。いやぁ～美味しいスープですよ。　٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

豚清湯スープというと、「かしわぎ」を思い出しますが、かしわぎより軽いスープですね。かしわぎのスープは、掃湯の手法を使用した旨味がかなり強いスープですからね。

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麺は『だるま製麺』（凪）製の中太麺。
店主さんが茹でる前にしっかり手もみした麺は、昔っぽいボソッとした麺。
手もみの効果が、今一、麺に伝わっていないような。
この麺の特性なのかはわかりませんが、まだまだ美味しくなりそう♪
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

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正直言うと、この麺がくじら食堂のあのピロピロ麺であったら、さらに美味しく感じたんじゃないかと思っちゃいました。
まだ開店したばかりですからこれから、変わっていくでしょう。

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トッピングは、チャーシュー、メンマ、ネギとシンプル。
メニューそのものが中華そば（塩）のみで、トッピングのチャーシューやネギ、メンマの他は、バターと生卵のみ。

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ネギは5mm幅くらいにカットされ、ネギが薬味ではなくてトッピングぽいですね。
この葱がこのスープによく合いますし、叉焼との相性もGood!　o(〃＾▽＾〃)o

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メンマは材木状のものが3本。

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確りした濃いめの味付けで、サクッと噛み切れる歯切れの良いのがナイス。
これもお酒のあてに良いですね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪

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チャーシューは釜焼き。
注文のたびに厚くカットされた釜焼きチャーシューは薫香が効いており、噛みしめるとその香りと肉の旨味が広がります。
厚みがあるので、1枚でもボリュームありますね
私の中では、釜焼きチャーシューのNO1は、茨城県行方市の【虎徹】の釜焼きですが、こちらも中々美味しいですよ。次回はこれをあてに飲みたいですね。

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面白いのは、券売機にチャーシュートッピングのボタンが、1枚から20枚まである事。
→総裁用との事(笑)
こちらでチャーシューを買って持ち帰り、家でつまみにするのも良いかも。

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食べ終えた後店主さんとちょっとだけお話ししました。
スープは豚のみで作っていること、当面は塩のみで続けること、
そしてチャーシューはもっともっと美味しくしたいとの事です。
今までの店舗の味とは全く違う味わいの一杯で、新しいチャレンジですね。
また伺います。ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ