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「ラングスティーヌとトリュフ香る冷たいアメリケーヌ¥1400」@稲荷屋の写真*2020年冷やし巡り〜その8

7月中旬ランチで再訪。
写真右下はお店のTwitterからの転載で、
これがラングスティーヌ。
手長海老の仏語です。


●前夜のTwitterから引用抜粋

>本日は売り切れました。

>昼過ぎぐらいに、
>アメリケーヌが仕上がったので、
>アップする予定でしたが、
>バタバタしてあげれませんでした。

*ここで、アメリケーヌって?

アメリケーヌ・ソースを指し、
アメリカ風を意味する仏語ながら、
フランス発祥の海老のスープです。

ザックリ申せば、
海老の頭や殻を炒め、
香味野菜を合わせて炒め、
トマトを入れて煮込み、適宜調味し濾して完成。

頭や殻を炒めるのがポイントだそう。

●ご対面

予め冷やされた器に、洒落たお見かけ。

平打ち麺は水〆、ソースは冷製です。

写真左下。
時計2〜3時方向の、
ソースの周辺に浮かぶ黒い粒が、
黒トリュフの微塵切りの断片だそう。

海老はカダイフ揚げで、提供毎の揚げたて。

*ここで、カダイフって?

トルコ等で伝統的な小麦で作った麺状の衣です。
パン粉代わりに海老等に巻き、揚げたり焼いたり…

2017年のムール貝の限定で出会ってました。
その時は、トピの鳥の巣の部分がカダイフ揚げ。
https://ramendb.supleks.jp/review/1065705.html

サクサクとした軽い食感が持ち味です。

●食べる

ツルモチの平打ち麺を啜る度に、
海老がとても香ばしく、トリュフが心地良く香り、
味覚のみならず、嗅覚でもtrès bien♪

アメリケーヌの海老はそもそもオマールですが、
手長海老も美味しく、トマトの風味もお似合い。

手長海老のカダイフ揚げは、
外サクサク、中しっとりで、
辛口の白ワインも欲する旨さ♪

その付け合わせには2種の和野菜。
・米ナスの揚げ浸し
・ゴボウの煮浸し

これが和ダシ風味に加え、
何とも言えぬコクがあって美味しい♪

この惹きのあるコクのためでしょうか。
アメリケーヌに意外に似合います。

このコク、どこから?

薬味は赤紫とマイクロハーブ類。彩りも添えています。

●おわりに

今回はフレンチ・稲荷屋でtrès bienにcool down♪

つけ合わせの和野菜との好相性には意表を突かれました。   

その調味が気になり、食後にお伺い。
浸したタレの仕掛けに驚きました。

自家製めんつゆと自家製フォン・ド・ボーだそうです。

なるほど。フォン・ド・ボーが、
和野菜とアメリケーヌの橋渡しに暗躍したのかも。

また、スープのトリュフとゴボウの煮浸しは、
土の風味をも楽しめる取り合わせに思えました。

「稲荷屋にあっばれ!」と心の中で…大台です。

御馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 131件

コメント

色々繰り出してきますねー😆
久しぶりに行ってみようかなぁ

NORTH | 2020年7月28日 19:17

こんばんは。

カダイフだけわかりました(笑)
後はもう…お手上げです。

やっぱりネコが好き | 2020年7月28日 19:37

こんにちは。

出ましたね大台!。
総裁!、フランス語書けるとはビックリです。

glucose | 2020年7月28日 19:50

こんばんは☆

この一杯に付け合わせが和の食材というのも唯一無二ですね。
その発想も凄いですよ。
最高のクールダウンになりましたね。
大台も納得の一杯です。

ノブ(卒業) | 2020年7月28日 19:50

こんばんは
とてもラーメン屋さんで出てくる一杯とは
思えない程おフランスですね!
これはONLY ONEな凄いやつですね!
知ってるフランス語は。。。ボンジュール
それとレ・ミゼラブルくらいです。。、
レ・ブルーは。。違うか〜
フランス人のサッカー選手なら30人位言えるのに〜😂

キング | 2020年7月28日 20:08

こんばんは。ラングスティーヌ………もうこの時点で知識無いです(笑) 稲荷屋にあっぱれ!がわかりやすい(笑)ので、こちら訪問は必須ですね❗

いたのーじ | 2020年7月28日 20:44

こんばんは。
ラングスティーヌ!?
釣友はどぶ川で釣った手長食べてます苦笑

てる氏 投薬中 | 2020年7月28日 20:49

どもです。
稲荷屋さんの限定は食べたとしても
アップできませんよ(笑)
難し過ぎて解明不能ですから😆

こんばんは❗
エビスの頭ってところで絶対に私は好みですね👌

川崎のタッツー | 2020年7月28日 21:37

こんばんは〜
今日、ハツホーしてきました✌️
デフォはかなり既視感あるものでしたが、
限定とのギャップに改めて驚きました😂笑笑

銀あんどプー | 2020年7月28日 22:14

こんにちは。

ラングスティーヌとは、手長海老でしたか。
本当、色々と楽しませてくれますね。
この器も高級なお皿ですね。

ももも | 2020年7月28日 22:34

こんばんは。
手長海老も高級食材ですよね、蟹のツイートも拝見しましたが、ほんと何の食材使っても仕上げられてますね。
自家製めんつゆに自家製フォン・ド・ボー、これだけで無敵な気がします(笑)
初訪問時限定になびかずいけるか段々不安になって参りました…w

塩対応 | 2020年7月28日 22:48

おゆさん,どうもです。
毎度のフランス語講座ありがとうございます。
この店では久々の大台ですね。
「あっぱれ!」な味を堪能してみたい。

RAMENOID | 2020年7月29日 05:13

こんにちは。
凝った一杯旨そうですね~
カダイフ揚げて初めてしりました~

kamepi- | 2020年7月29日 07:14

定点観測お疲れ様です!
こちらも相変わらずの引き出しの多さに
あっぱれです(^^)

YMK | 2020年7月29日 07:44

おはようございます😃

今月何回目ですか(笑)
アメリケーヌ、ビスク系は大好きなので
超羨ましいです。

としくん | 2020年7月29日 07:49

おゆさん、おはようございます!

またもや豪勢な冷やしを堪能されてますね~♪
アメリケーヌに和出汁のナスやゴボウ合わせるって、
店主さんの引き出しの幅に脱帽です(+o+)

つちのこ | 2020年7月29日 09:52

どもです!
アメリケーヌは海老の頭と殻を炒めるのがポイントなんですね。
エビの香りのワイルドさがアメリカを想起させたのでしょうか。
そこにトリュフは分かりますが、
なんと煮浸しのトッピングとは
和洋折衷とは、このことですね。

さぴお | 2020年7月29日 11:31

こんにちは
この海老達の写真も見て羨ましいなと。
やっぱり味わいも良かったみたいですね。
カダイフ…最近覚えました。
その店に今向かってます。

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年7月29日 12:14

こんにちは。
いよっ!稲荷屋!ではなく、「稲荷屋にあっばれ!」もいいですね^^
少しレポ溜まっていますが、ビスクのレポはあと少しで出る予定です!明日も狙いたいんですけどね~

poti | 2020年7月29日 12:46

こんにちは^^
ナイス麺活ですね。稲荷屋さん、やりますね。
手長海老のパスタは好物なので、食べてみたいですね。
平日、限定だから近くの人じゃないと無理ですね。残念!

mocopapa | 2020年7月29日 12:56

おっと、またしてもこちらですね。
しかしまあ、もう、ラーメンというカテゴリーが…。
多国籍料理の知識が身に付きます。
カテゴリーに拘らず、美味いものを追究する姿勢が凄いです。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2020年7月29日 15:15

こんばんは〜
お洒落すぎ〜
ラーメンってやっぱ凄いですよね!
店主に引き出しの多さも凄いですね。
こういうお店が近所にほしい。。。w

らーめんじじぃ | 2020年7月29日 18:18

こんにちは!

ちょっとハードな2日間を過ごしてました🙇🏻‍♂️ しかしケンちゃんワールドを堪能しまくり千代子ですね😂 私は、現TW逆戻り状態を考えると🤔この夏ワンチャンあるか無いかかも…😓その時はおゆさんに声掛けますね‼️😁

こんばんは!

また、強烈な冷やしが登場しましたねェ〜
長らくご無沙汰してるんで、久々に応援団長に追随したいッス(*^^*)

こんにちわ~!

毎度同じコメントになっちゃいますが素晴らしい一杯ですね~♪
先日、久しぶりに都内連食を果たしましたが、また怪しい雰囲気になっちゃっているので直ぐにでも行きたいけど考えちゃいますねw

バスの運転手 | 2020年7月30日 18:19