080_じ
昆布水つけ麺
※全部のせつけ麺（¥1150）
※つけ汁 煮干（他に醤油と塩も有）
※麺量 並盛（200g）

梅雨だから仕方のない事だと、ネイビーの折り畳み傘を広げ頭上に構え霧雨を
凌ぎ、徒歩で1時間ほどをかけ向かい此方に再訪した。
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券売機に千円札を滑り込ませた。小雨、霧雨、そのせいで気温は下がり、温かい煮干の汁そばに靡きかけたが、ムシムシと肌は汗ばみ、昆布水つけ麺だなと立ち返り、百円と50円玉を追加で落とし入れ右上のボタンを押した。千円を超える額に尻込みする素振りを、見せる事なく。
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券売機の上に貼られた、昆布水つけ麺の仕様に目を通す。予習済であったがスープの味を「煮干」に気持ちを固めた。てか「麺」の字がちょいちょい変だ。券売機ボタンの「自家製メーマ」はメンマだろう。
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煮干で、と伝えてエスコートされた席に着き、読書へと没頭しようと視線を落としたが、厨房のオペレーションが気になり、結局本を閉じ待った。
入店から15分程で配膳が始まった。
先ず、全部のせの豪華な具が並ぶ長四角皿が置かれ、気分のボルテージが一気に上昇した。
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指でシュッシュと丁寧に解かし、それを綺麗に丸く纏め盛られ、かけ湯のやり方で昆布水を浴びた麺は瑞々しく、芸術の域だ。
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煮干をチョイスしたスープは、クリアな塩顔だが、凝視すると煮干のパウダーがオイルと共に分布し浮遊している。ギラリと清く力強く。
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食べ方のレクチャーが店内に貼り出されている。先ずは、昆布水に浸かった麺をスルスルと引き上げ、そのまま啜る。昆布ヌメリは、操作性と軽い風味をもたらす。食べ易くて旨くなる綺麗な一石二鳥。更に小麦の風味も感じられ、一口で心を掴まれた。
間髪入れずに掴みスルリと抜き出し、煮干スープに浸け、でも半身浴に留め啜り込む。昆布の優しさから、ピシッとビターな煮干しの旨味に切り替る急速なグラデーションに、目を見張った。旨い。
別皿には豪華に三種のチャーシューが。肩ロースのレアチャーシューはしっとり柔らか美味、豚バラ吊し焼きチャーシューは香ばしく唸る旨さ、鶏ムネ肉もレアな仕立てで更なるしっとり感。ハムハム、でもチビチビと少しずつ味わい、合間に青菜やメーマを挟み大切に食べ進める。味玉も濃く甘くトロリと旨い。
200gの麺を、豪華な具を大切に一口一口確かめながら頂いからか、麺量以上の満腹感が得られた。
麺を平らげた器に残る昆布水を、指南通りつけ汁に移した。
煮干と昆布が交わり、円やかに煮干スープの角が取れ馴染む。思った以上にヌメヌメと質感を加え、柔らかな味変を感じた頃には飲み干さんとしていた。
夏の風物詩は色々あるが、昆布水つけ麺は今のエースに違いない。