宇都宮の準新店２

煮干のつけ麺＋おかわり麺をいただいた後は，５月に開店しながらもまだレポのないこちらへ。
「手打ちラーメンではなく」，「手打ち切麺」ってのが面白そう。

店は護国通りから狭い路地に入り，住宅地へ。
こんなとこにあるのか？と一瞬思ったが，住宅の一つがその店だった。
民家の戸袋に天然木の看板が付けられ，窓の内側から外に向けて，営業時間等が書かれた紙が張られている。
外にているような開店時間直前に到着したが，すでに７～８名の待ちがある。
間もなく入店すると，まさに民家の玄関，靴を脱いで上がる。
飲食スペースは，広めの和室を板張りに改造したような部屋。
奥は厨房というよりも台所という感じ。
後会計式。
メニューは基本１種で，チャーシュー増し特製が設定されている。
基本の「切麺」は760円，「チャーシュー切麺」が880円，「特製切麺」が1000円。
＋120円ならと「チャーシュー切麺」を注文した。
２～３杯ずつ丁寧に作るので結構時間がかかる。
結局提供までは30分以上かかったが，「切麺」の名の由来等が書かれた薀蓄などを読みながら待つ。
以下引用。
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「切麺」とは？
「ラーメン」という呼び名は，中国の「拉麺（ラーミエン）」からきているといわれています。
元々中国の「拉麺」は，小麦粉を練った生地を両手で持ち，上下に振り，板に叩きつけながら，「１本が２本，２本が４本，４本が８本，８本が16本，…，…，512本が1024本」と引っ張って伸ばした手延べの麺料理のことをいいます。生地を綿棒で伸ばし，麺切包丁で切った日本の手打ち麺のような麺料理は，「切麺（チャーミエン）」と別の名で呼ばれていました。（中略）当店の麺料理には，その手打ちの技法から「切麺」という名を使用しました。そして，日本の麺料理として皆様に親しんでいただけるよう，これを「きりめん」と呼んでいます。（後略）
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へー，先日の刀削麺由来話同様に勉強になるなあ。
そんなこんなで提供されたのは，濃い醤油色をした一杯。
エッジが立った麺は，かなり太い。

麺は，加水高めの太ウェーブ。
佐野や白河とはまた違う，まさに切麺。
これに近い麺は，流山の「手打ラーメン 長八」さんの麺かな。
黄色っぽいのでかん水は使っているのだろうが，食感や味わいはちょっとうどんっぽい。
麺フェチにはたまらないだろう。
スープは見た目通り醤油が強いのだが，それに負けないほどの魚介感。
薀蓄によると，「鰹節」「鯖節」「宗田節」「鯵煮干し」「鰯煮干し」「干し貝柱」「昆布」「干し椎茸」等々をお使いとのこと。
なるほど，その気合の入れようがよく分かる上質の魚介スープだ。
アニマルoffでこの旨味を抽出するのは確かに大変だろう。
しかし，何だかラーメンのスープっぽさがない。
甘みこそないが，高級出汁を使った関東風うどんのスープって感じだ。
アニマルoffでラーメンっぽさを出すなら，ニンニク等の香味野菜や香味油の工夫が必要なのかもしれない。
「当店自慢の魚介系和風スープ」と謳っているのだから余計なお世話か。
ただ塩派なので，もう少し醤油感を抑えたものの方が好きなだけ。
具は，海苔，ねぎ，万能ねぎ，メンマ，チャーシュー。
ねぎはスクエアカットと斜め切りを使い分けている。
万能ねぎもみじん切りと長めのカットをデザインしたように配置。
チャーシューは肩ロースの煮豚だが，スライスと塊を使い分けて配置と，かなり凝っている。
特にチャーシューはかなりボリュームがあるので，この価格はかなりお得かも。
麺量は200g近かったと思う。

麺もスープも具の切り方や配置にもこだわり抜いた，濃いしょうゆ味の魚介手打ちラーメン…….いや，切麺。
動物主体のラーメンが好きで塩派の私の好みにちょっと合わなかったのでこの採点だが，ハマる方はハマるだろうし，気合の入った上質なものなのは確か。
とにかく意欲満点だし，目立たない場所にも関わらず，すでに地域に浸透しているようだ。
期待の新店だと思う。