レビューやランキングで探す、日本全国ラーメン情報
久しぶりの麻婆豆腐麺！裏メニューだというのに店主は試行錯誤を止めない。今回もスープは少なめで、片栗粉を使って固めに仕上げてあった…。そして細麺は固茹で！極力「麻婆豆腐」の中に旨い麺が居るというイメージに調理を施してくれる。。。以前も云ったが、この麻婆豆腐は町中華のソレでも専門店の麻婆豆腐とも違う…！あくまでも此方自慢の「竹岡式」スープの旨味を活かした仕様で、辛くもなく旨味重視だ。玉ネギの食感も助演男優賞もの。味の秘密は、挽肉ではなく叉焼の細切りを使用していること。小さな叉焼の食感とソコから出てくる旨味が絶妙なんでる！花椒ではなく日本の山椒が意外と合う。麺によく絡むとろみある麻婆汁が旨い！デフォルトの竹岡式醤油スープでも、こうして全然違う表情が観られて嬉しい。次回はコレに辛い辣油を足してみたい…。ご馳走様！
４門
４門
舌待恋軒
裏メニューだというのに店主は試行錯誤
を止めない。今回もスープは少なめで、
片栗粉を使って固めに仕上げてあった…。
そして細麺は固茹で！
極力「麻婆豆腐」の中に旨い麺が居ると
いうイメージに調理を施してくれる。。。
以前も云ったが、この麻婆豆腐は町中華
のソレでも専門店の麻婆豆腐とも違う…！
あくまでも此方自慢の「竹岡式」スープ
の旨味を活かした仕様で、辛くもなく旨味
重視だ。玉ネギの食感も助演男優賞もの。
味の秘密は、挽肉ではなく叉焼の細切り
を使用していること。小さな叉焼の食感
とソコから出てくる旨味が絶妙なんでる！
花椒ではなく日本の山椒が意外と合う。
麺によく絡むとろみある麻婆汁が旨い！
デフォルトの竹岡式醤油スープでも、
こうして全然違う表情が観られて嬉しい。
次回はコレに辛い辣油を足してみたい…。
ご馳走様！