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「貝塩らーめん ¥850」@自家製麺ほんまの写真前回訪問時。
以下の新メニューも気になりました。
・標題
・はまぐり潮そば¥1100

去る山の日のランチで標題に。


前回の豆乳冷担々麺の、
色彩鮮やかなビジュアルと対照的に、
和風感ある落ちついたお見かけです。

●麺とスープ

自家製麺は、全粒粉入り・角形・中細ストレート。
加水抑えめに思え、パツンな歯切れ良さが持ち味かと。

適度に熱々のスープと共に啜ると、
あさり主軸に思う貝がフワッと香り、
鶏・魚介がバランスよく交わり、
ふくよかで円やかな塩味のチンタン。

突出感やインパクトはありませんが、
食べ易くてほっこりと美味しく♪

麺は前回の豆乳冷担々麺と同一でしょうか。
こちらの方がスープとの相性はbetterに思います。

卓上案内をまとめると、
以下の無化調トリプルスープのよう。

・貝出汁:浅利中心に、帆立とイタヤ貝
・魚介:北海道産真昆布、あご煮干し、煮干し、鰹節等
・動物:大山鶏の丸鶏とガラ

これらの程良い混然一体感が心地良い♪

オイルは控えめのチーユ?

此方には卓調がありませんが、
飽きることはなく、その必要性を感じず。

●具と薬味

チャーシューでなく、鶏つくね。
メンマでなく、茎わかめ。

このあたり、和風感のある具です。

鶏つくねはナンコツ入りで2個。
スープに馴染む薄めの塩生姜風味で美味しいです。
願わくば、この価格ならもう1個欲しいところ。

茎わかめも馴染みますが、
コリコリと噛むうちに、山くらげが似合うかなと。

薬味は白髪ネギと水菜。
水菜が小松菜だと私的に嬉しいです。

●おわりに

住宅街の路地沿いで目立ちませんが、居心地良く、
レベルの高い無化調・自家製麺のお店に思います。

地味だけど滋味があると申しましょうか…

ご馳走様でした。

投稿(更新) | コメント (25) | このお店へのレビュー: 12件

コメント

こんにちは。バランス系でほっこり良さげな一品ですね。貝の香りが堪能できたようでなによりです。

いたのーじ | 2020年9月2日 17:28

なかなかレベルの高さを感じる
無化調な一杯の様ですね。
鶏つくね。+1個なら85点超えでしょうか(笑)

YMK | 2020年9月2日 17:29

こんにちは
お値段はチト高めではありますが
トリプルスープとの事で
色々と使われていますね!
しかも無化調、卓上アイテムも必要ない程
飽きのこない一体感あるスープですね!

キング | 2020年9月2日 17:46

どもです。
貝なのにノーマークでしたよ😓
これはデフォなのですね💕
速攻で行くと思います(笑)

トッピングのつくねがほっこりしますね😊
一度行ってみたいです。

NORTH | 2020年9月2日 18:42

こんばんは☆

シンプルながらもこだわりを感じる一杯ですね。
盛り付けも美しく、その上無化調で自家製麺と来たら放っておく訳にはいきませんよ。
ちょっと遠いですが早めに追従させていただきたいです。

ノブ(卒業) | 2020年9月2日 18:52

どもです!
地味だけれど滋味がある。決まりましたね。

こっちのメニューの方がやはり安心感あります。
トリプルスープを塩だれでどうまとめたのが気になりますね
優先度あげます!

さぴお | 2020年9月2日 19:10

こんばんは!

誰も触れないのでワタクシが少々☝️ 地味だけど滋味…🤔ほんまでっか⁉️😂

こんばんはぁ~♪
スープにお金をかけているんですね。
鶏つくねより海老ワンタン、茎わかめより木耳が
好きなので(*^-^*)
地味だけど滋味は座布団無いですよ(笑)

mocopapa | 2020年9月2日 21:10

こんばんは。

先日の冷やし担々麺から比べると、落ち着きを払った大人のいでたち。
私には行きにくい場所ではありますが、このメニューは食べてみたいです。

やっぱりネコが好き | 2020年9月2日 21:25

こんばんは

貝のお出汁は染みますよねぇ~。
自分も今日の昼は貝のお出汁のラーメンでした。
地味だけど滋味でシジミもお出汁には入ってたりして(^_-)-☆

コウスケ(雑種;18歳) | 2020年9月2日 21:26

こんばんは。
突き抜けまでとは行かないまでも安定感は抜群ですね。
貝の一つでも乗っていたら跳ねそうです。

kamepi- | 2020年9月2日 22:45

こんにちは。

貝の一杯いいですね。
そろそろ貝の一杯を炊きたいと思っています。
ちょっと蛤は入手しにくいです。

ももも | 2020年9月2日 23:23

こんばんは。
イタヤ貝って初めて聞いた気がします!たぶんですけど(笑)
コメ頂いた鈴ノ木の店主ですが、実は金町で働いていたことあるんですよ(*^^*)

poti | 2020年9月2日 23:38

おゆさん,どうもです。
貝出汁の塩は大好きです。
最後はOG炸裂(笑)

RAMENOID | 2020年9月3日 05:05

おはようございます😃

シンプルに美味しそう。
つくねを使うのも個人的に好き。
地元に重宝する店ができましたね。

としくん | 2020年9月3日 07:55

こんにちは。

和の雰囲気を感じる一杯ってところでしょうか。
最後の一文、久々にOG(オヤジギャグの方)魂炸裂でした。

glucose | 2020年9月3日 08:03

Rさん同じこと言ってしましたね(^_^)。

glucose | 2020年9月3日 08:04

おゆさん、おはようございます!

不忍通りは時々通るのですが、本駒込エリアはけっこう道が入り組んでいるんですよね(^^;
たまにはバイクを停車させて歩いてみても、徒歩圏内でイケそうですね♪

つちのこ | 2020年9月3日 09:53

こんにちは〜
これから結構重宝しそうな感じでしょうか。
また行ってみたくなりました☺️

銀あんどプー | 2020年9月3日 10:32

こんにちは
中々良い感じのお店ですね。
茎わかめってのが面白いですね(^^)

がく(休養中) | 2020年9月3日 14:45

こんにちわ~!

この辺だと比較的お近くで行きやすいですかね?
今回の方がちょっと点数がアップしましたが、まだまだ猛暑w
個人的には前レポの冷やしが食いたいですw(笑)

バスの運転手 | 2020年9月3日 14:55

こんにちは。
なんこつ入りつくね大好物です!w
イタヤ貝はタレに使っているのはかろうじで聞いたことありますが、出汁は初めてかもしれません。
山クラゲは面白いかもですね、拝島のお店ご一緒した頃が懐かしいですよ(笑)

塩対応 | 2020年9月3日 16:53

>レベルの高い無化調・自家製麺のお店に思います

おゆさんがそうおっしゃるなら!

場所が分かり辛そうな・・・・
のんびり歩いて探しましょ。

こんにちは
大手チェーン出身。
自家製麺や無化調や。
独学で頑張ってる感じでしょうかね。
寒い日にジワっとしたい一杯ですかね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2020年9月5日 15:45