Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

今日は味噌にする、もやし、チャーシュー、メンマ、スープに浮く斜め切りのネギ。スープはまろやかな口当たりで、信州味噌の風味と旨味広がる、そこに濃厚な豚骨の旨味が合わさる脂もいい味が感じられる、この味噌の特徴的な後味に酸味と味噌の余韻が残る。メンマは醤油の味わいがしっかりと味が染み込み、メンマ自体の独特な風味が残る、コリコリの食感。麺は太麺のストレート麺で、黄色の独特な色合いで表面はモチシコッとした歯切れ良い食感でコシがありこの食感が良い、麺自体の小麦の味わいがして、そこに合わさるもやしのシャキシャキ食感、さっぱりとなり、食べる度に味噌の風味が毎回楽しめる。。ネギがショキショキとした食感で味噌にマッチぢた風味を感じさせる。チャーシューは大きめの豚バラで脂身の柔らかな食感と脂の旨味が滲み出る、肉の部分は丁度良い歯ごたえで味のバランスが良い。濃厚な旨味の一杯美味しくいただきました。