Item: 麺処 に志の
Rating: 85
Author: mocopapa

85点

mocopapa

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10月上旬、恵比寿の新店がオープンしたので行ってみました。
場所は、恵比寿神社の横でおおぜき中華そばから10mも離れていない場所。
下の写真で、左の木があるところが恵比寿神社です。

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到着時、満席で外待ち2人に接続。【麺処に志の】

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外に貼ってあったメニューを見ると

①奥出雲醤油そば
②奥出雲醤油まぜそば
③帆立白醤油そば(近日発売）
和え玉とご飯もので蛸飯といったメニュー。

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店内はこじんまりしていて、左手に厨房、その前にカウンター4席、カウンターの後ろに1人卓×4と席数は8席。

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厨房に男性店員さん2人、ホールに女性店員さん1人の3人体制。皆さん若いですね。

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3分くらいで店内へ。
1人卓に案内されました。お盆に箸とれんげ、紙おしぼりとお水がセットされます。
お水はレモン水でしたね。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

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女性店員さんがメニューを持ってきたので、奥出雲醤油そばをオーダー。
開店2日間は味玉サービスということなので、お願いしました。
口頭注文後会計方式です。

次に小さな器に入ったオイルが到着。
女性店員さんに「何の油ですか？」と聞くと「鶏の油だと思います」とはっきりはわからない様子。

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そして程なく、掲題の一杯が着丼です。

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続いて別皿で追加のトッピングが登場。
テリーヌと低温調理の肩ロースのチャーシュー。
サイドにはイタリアンパセリ。

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トッピングしてもOKですが、最初はそのままお召し上がりくださいとの案内がありました。
ラーメン屋さんでテリーヌは初めてかも。

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丼は大き目の渦巻きの切立丼でキラキラ鶏油が光っています。
トッピングは、鶏チャーシュー、サービスの味玉、穂先メンマ、白髪葱、カイワレ。

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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

Twitterによると「慶應(1867)3年から続く天然醸造による醤油を数種類ブレンドして他と調整した醤油タレに、国産鶏、利尻昆布、香味野菜などを合わせた無添加スープです。」との事。
出雲の醤油は、最近、時々出会いますが、このカエシは美味しいですねぇ～。
醤油は奥出雲の井上古式醤油ですね。
醤油の旨味がとても良い口当たりで、そこにトリュフオイルの芳醇な味わいと香りがプラスされ、ゴージャス感がありますね。
鶏ガラ、丸鶏、利尻昆布、香味野菜のスープはまたおまな感じですが、この醤油の風味と出汁、油のバランスよく、結構好きな味です。
別皿提供のオイルはネギ油かな。加えるととてもいい味変になりますね。
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

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一つ難点は、レンゲが飲みにくいこと。
柄の部分がお玉の部分と直角に近い角度なので、飲むときに蓮華を高く持ち上げないと飲めないんです。

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麺は中細のストレートの麺で茹で加減はやや柔らかめで滑らかな啜り心地。
細い麺がスープをしっかり持ち上げ、咀嚼すると小麦の味がフワッと広がる良麺ですね。
ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪　　

祝花に三河屋製麺のものがありましたので、そちらの麺かな。
麺は結構長めで、啜っても最後まで啜り切れませんでした。
麺量は140ｇくらい。

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トッピングの肩ロース肉の低温調理は別皿提供が嬉しいですね。
スープには浸さずそのままパクリ。味わいはまずまず。
スープを使用したテリーヌは箸で持つとすぐに崩れるのでちょっと食べづらいかな。
半分はそのままいただき、半分はスープにIN。
スープに入れるとどこに行ったか分からなくなっちゃいました。(^_^;)

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スープの中の鶏チャーシューも滑らかな食感で美味しくいただけます。

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穂先メンマは小ぶりで、スープの味に負けちゃっていましたね。

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サービスの味玉は、黄身が半熟で甘くて美味しい味玉ですね。

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サクッと完食＆完飲。
醤油がメインの一杯で中々美味しかったですよ。
東中野の【波と雲】を思い出しました。
白醤油が提供されたら近いので再訪したいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ