オイラが愛したラーメンたち。その1。

京都への移転が決まり、美味いと印象の強かったお店を巡る。

前回の訪問から1年半。次回訪問時はつけ麺をと思っていたんだけど、今回はこの味を求めて訪問。

雨が降っている日なので、そんなに並ばないだろうと。

お店への到着は13：03。7人待ち。

行列の前の方に来たらチケットを先に買うように大将の息子さんに促される。

お店に入ってまっすぐに進むと券売機。掲題のチケットを購入。

結局、店内昇格には25分要しました。

座った席は奇しくも前回と同じ席。

席に着いてから5分ほどで着丼。

先ずはスープから。

いわゆる豚骨魚介スープ。

大将は山岸さんの大勝軒の味のファンで、自分なりに再現・ブラッシュアップさせたもの。

いまやベースが大勝軒なんて誰も思わないと思うけど。

スープは豚骨、鶏ガラ、サバ節、煮干し、香味野菜などで取ったモノ。

前回訪問時はかなり乳化が進んだモノだったが、今回は乳化を抑えられている。

かなり節系の主張が強く、煮干しの風味はほんのりと。

動物系の旨みはサポート程度。

カエシは適度に効かせているが、あくまでもダシを立たせたような塩梅。

印象に残っていたこのお店の味がそのまま提供された事に感激。

続いて麺。

麺は自家製の中太ストレート。相変わらず麺肌が白くキレイ。

こちらは大将が指でカタサを確認し、麺の茹で加減を見極めるモノ。

今回、ややヤワメの茹で上がり。

茹で加減で麺の弾力が少し弱くなっていたのは残念。

ただ、それでも麺自体の旨みは感じる。

具材。

チャーシュー、メンマ、のり、ねぎ。

チャーシューは煮豚。ホロホロ食感。

煮豚タイプだと旨みが抜けてしまう事が多いが、厚みがあるので味が抜けすぎていない。

メンマは甘めのダシで煮たもの。クニュリとした食感が良いですね。




今回でもしかすると最後の訪問となるかもしれない。

そう思いながらじっくりと味わった。

今回はヤワメだったが、麺が美味くて、麺量が多くて、スープも絶品。

ごちそうさまでした。いつかまた食べに来たいです。ありがとうございました。