Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 85
Author: 隊長の雑魚さん

85点

久々の朝ラーメン、塩にする。透明感のあるスープに刻みネギ、刻み玉葱、メンマ、チャーシューのシンプルな具材。スープにはラードの脂が浮く、朝からでもさっぱりと食べれる魚介の出汁の風味がまずは感じられ、動物系の旨味もプラスしてくる、切れある塩の旨味が来るスープで旨い。麺は細麺の縮れ麺、シコッとした茹で加減で、小麦の風味も漂う、のど越しも良く出汁の旨味が合う、そこに刻みネギの風味、シャキシャキの玉葱の味わいに風味がさらに旨味を与える。メンマは醤油ベースの味が適度に染み込み、旨味が強く、メンマ自体の風味がある。チャーシューは肩ロースでパサ系の食感でスープでしっとりとなる、味付けの塩加減は濃いめので、麺といただくと肉の旨味が広がり、お供に丁度良い。やはり朝ラーメンは最高、さっぱりと旨味が感じられる一杯、美味しくいただきました。