予約サイト『OMAKASE』を何故かずっと
『OMAKASEさん』とさん付けしてました。
どうも、さぴおです。


……とみ田がとみ田を捨てた。


夏にはラーメン界に衝撃が走りましたね。

豚魚を辞めて、豚骨1本に振り切った
つけ麺のキングの新味はいかに？

新味になってからの初めの土曜日。
朝5時30分に到着も死刑宣告。

後日、手数料400円弱を払い予約サイトのオマカセで登録。

とみ田で実はラーメン食べたことがないので
ラーメンをチョイスしました。

予約時間に伺うと、ご飯メニューは
オマカセで登録してなくても注文可能なんですね。
思わず東京X仕様のトロ角煮丼をチョイス。

閑話休題。

ミシュランで星に獲得したお店の傾向として、
味は元より、提供スタイルやその格式の高さが選ばれる要因の一つになっていると感じます。

とみ田が狙ってるかは置いといて、
プレミアム盛りが提供されると
お国訛りが少し残るスタッフさんが
「東京Xのチャーシューを使用しています。左から…」と提供したお客さんに全て説明されてました。

ラーメンを頼んだ僕には
「ラーメンはつけ麺の後に提供いたします ラーメンにはスープ割はありません」とアナウンス

卵かけご飯や、僕のトロ煮丼などにも
一つ一つ説明されていました。

お冷には丸氷が入り、
御影石で作られたと思しきコースターまで。

格式がどんどん上がってるね。

隣りの方つけ麺を眺めて
「まじでうどんみたいな麺なんだな？！」と思います。
…豚骨の香りが漂ってくる…ズルイズルイ！

ラーメンの麺はテボ茹で平ザル湯切り。
とみ田店主の平ザル捌きって
初めて見たかもしれません。

⚫実食
豚骨の香り漂うド濃厚な一杯の登場。

スープはドロっと超粘度。
このように攻めてきましたか…
つけダレと変わらないようなドロドロ感。
天一のこってりくらいはキテるね。


豚骨の濃密なる味わいに強い醤油ダレ一閃。
高い塩気の醤油で味の輪郭を出している。

豚骨由来と思しき乳化的なコクがあり
チャーシュー由来と思われる
肉々しいエキスがあります。
やや血の旨みというか、クセある感覚がヒキなのかな。

麺は中細の平打ちチックなストレート麺。
たおやかなる麺で口当たり滑らかで好み。
ですが、このスープには負けてる感が否めません。
小麦の風合いなどは強烈なスープに押し潰されます。

途中から"オアシス"を求めて、
角煮丼のご飯を食べていました。

投手でいえば、剛腕ストレートの本格派。
けれど、僕は軟投派が好みなタイミングだったのかもしれません。
美味いんだけれど、相当やられましたね。

しかし、そんだけやっちゃってるスープを作ってくれてて
「そうこなくっちゃ」という思いにも。

東京Xのチャーシューを
「これがエックスか…」と味わって食べました。
やはり美味い！ このクラスのチャーシューは
深緑以来かな…。
あんまり高級なチャーシューばっか食べてると
舌が肥えてしまうのでやめてほしい笑

ちなみに東京Xは、普通の豚よりも10%旨み成分とビタミンB1の含有量が多いそうですね。

メンマは甘め。メンマまで甘いのか…。
ネギは数少ない薬味要素ですが
この濃厚スープの前には蚊とんぼ同然。

つけ麺のあの艶やかでうどんチックな麺がひたすら気になる。
つけ麺だったら舌がやられた時に
麺と薬味で食べれば落ち着くことができますからね。

角煮トロ飯は、その名の通りに
トロっと柔らか。八角のオリエンタルの味わい。
少しラーメンのスープをかけてカッコみました。

ごちそうさまでした。