多様な貝出汁を使ったスープの旨さに目を見張る一杯だった～！の巻

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1月下旬のお昼に訪問。先客7名、後客2名。

2019（令和元）年11月に居酒屋としてオープンした同店。
魚貝を使った創作料理などを提供する居酒屋として、
飲み会や宴会などで利用されていたが、
新型コロナによる営業時間短縮などの影響で、
昨年度末の売上は前年比約3割まで落ち込んだ。

店主の木村良平さんによると、今月8日、
近隣地域の緊急事態宣言や茨城県内の
新規陽性者数増加を受け、知人だった
「麺処 諭吉」店主の古久保諭さんに
ランチ営業やラーメン提供について相談。
「社員を守りたい」と思いを告げると、
すぐに古久保さんが経営する「諭吉」の
自家製麺、スープ、チャーシューの卸しが決まったという。

社員と共に古久保さんの店で
ラーメンづくりの手法を学ぶ傍ら、
「諭吉」のスープと「木村屋」で仕入れる
食材を使ったスープやメニュー開発を行い、
昼営業にこぎ着けた。（1月17日水戸経済新聞より）

更に19日、テレビ朝日のグット！モーニングでも
取り上げられていました。
看板なども用意できていない中、
30～40人程のお客さんに来て貰っているとか。
僅か、８日での衣替えですよ。

駐車場は手狭ですが、空いています。
場所柄、徒歩で来られる方が多いのかも。
外看板に変更は無く、
「木村屋ラーメンはじめした！」の
手書きボードが有るのみ。

ガラガラ～と引戸を開け、店内へ。
カウンター席は無く、
空いているテーブル席へご案内。

メニューを眺めると、醤油、塩、味玉付き、
６種の和え玉がラインナップ。
和え玉は、トマトバジル、バルブキコ、
サルサなどイタリアン的。
口頭でこちらをお願いします。

お冷やが届かないなぁ...と思っていると、
ポットやグラスが並んでいるのを発見。
「お冷やはセルフとなっています。」
のアナウンスが欲しいです。

店内は男性店主さん、男性店員さん２名、
女性店員さん１名の体制。
少しして、着ラーです。
それではスープから。
トリュフ油のコクに旨味のある醤油の塩気、
多様な貝が使用されてそうは旨味が浮き出て、
鶏が下支えしながら伸びていきます。
うぉ！このスープは滅茶苦茶旨いです！
貝出汁は大好きですし。
多様な貝の旨味は、牡蛎、蛤、浅利、蜆
....え～とです。とか。

次に麺を。
麺は低加水の細ストレート麺。
スープを適度に拾い、パツバツな食感。
細麺ですが、意外にスープを拾ってこないですね。
でも、麺の良質な自己主張を感じられて美味しいかと。
麺量は体感140～150程度。

具はチャーシュー、トリュフ、紫玉葱、三つ葉です。
豚チャーシューは熟成された肉の旨味が有り。
トリュフは香りや旨味は抜けていて、アレ...
その分、オイルやスープに添加しているんでしょうね。
紫玉葱は、トリュフの旨味が染み込んでいたりして。

あっという間に完飲完食。
食べ終わる頃に諭吉の店主である、
古久保さんが来られました。
「諭吉より美味しいラーメンになってしまった。」とのこと。
その通りかも（笑）
高いレベルで麺や具材は改良の余地が有りますが、
スープは出色に美味しい一杯でした。
私自身、ラーメンを食べるのを控えていたりする時期ですが、
感染対策に留意しているお店であれば、
積極的に来店する（支援する）べきかなとも思います。
ご馳走様です。