Item: The Noodles & Saloon Kiriya
Rating: 87
Author: としくん

87点

[訪問時期] 2021年3月下旬（平日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 煮干 Swallow＋うずらの味玉
[価格] 900円＋100円
[スープ] 煮干/清湯＋背脂
[味] 醤油
[麺] 中細麺（140g位）
[トッピング] チャーシュー2種、穂先メンマ、バラ海苔、うずら味玉、紫たまねぎ、カイワレ
[卓上] なし

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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免許更新の後、絶好のKiriyaチャンスと10時20分着、受付簿2番目。
暫く車内待機し10分前に店先に戻ると、ほどなくシャッターが上がり、奥様が事前注文を取り始めた。
その時点で待ち客は8名ほど。
定刻数分前に先ず3名がカウンター席に招かれ、その後は青木店主の調理タイミングに合わせて、後続が入ってくる。
カウンターの確りした仕切りも、厨房を隔てるアクリル板？も、店主さんのDIYによるものだろう。
ゆったりと快適なスペース。
やがて男性スタッフによって着丼、そのタイミングで厨房内の店主さんがニコッと微笑む。
無骨なイメージの背脂煮干だが、これほど色鮮やかな麺顔は見たことがない。

[レギュラー麺]
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[この日の限定メニュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12664609902-14915979324.html
[ご対麺]
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■ スープ
ベースのスープはホロ苦い煮干に濃口醤油で、重厚さも感じながら飲み口はあっさり。
粗い背脂が強めな醤油感を円やかに変え、その甘味はビターな余韻にまったり絡む。
元々本場燕三条では、スープが冷めないようにと入れられた背脂だが、味わい的な貢献も大きいね。
この苦味甘味の共演に海苔風味が割って入ったり、バラチャーシューを頬張りながら飲むと、動物系のコクが強くなったり。
色々なニボ感が楽しいこと。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12664609902-14915979342.html

■ 麺
自家製の全粒粉入り中細ストレート。
煮干には鉄板の低加水麺なのだが、これだけのフスマ配合やホクッとした口当たりは、ちょっと記憶にないタイプ。
歯切れだけでなく弾力性も豊かなムギュパツ食感と、噛むほどに滲む香りが強く印象に残る。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12664609902-14915979350.html

■ トッピング
2種類のチャーシューはどちらも見事というしかない。
レア感満載の肩ロースは、このまま肉寿司に使えそうな絶品。
分厚いバラ煮豚も、旨味の詰まった肉に甘トロな脂身がバランス良く、お手本的な仕上げだろう。
黒バラ海苔はスープに溶けるように拡散するものが殆どだが、これは最後までほどけず風味も強い。
良いものをお使いだ。
煮干スープにカイワレのビターな組み合わせも新鮮だった。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12664609902-14915979359.html
[2種類のチャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12664609902-14915979357.html

■ 感想など
背脂煮干を出す店も増えて、食べても大同小異的な感想になることが多いのですが、麺やトッピングが個性的で秀逸なので、印象がガラッと変わりますね。
店主さん、以前は煮干の名店に通われてただけあって、スープも美味しい。
これだけハイスペック背脂煮干はちょっと記憶にありません。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：トッピング
・減点ポイント：

いいね (21)

2021年3月26日 09:37投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 5件

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こんにちは。

絶賛ですね。
艶やかなビジュアル的にもオンリーワンを感じます。

glucose | 2021年3月26日 09:42

こんにちは
こちらで味噌swallow食べた時に
どう？と友人から聞かれ燕三条っぽいと言ったら
だからswallowなんだよと笑われました😭
煮干しのも美味しそうですね
タッチ差で売り切れた油ご飯気になってます😆

キング | 2021年3月26日 09:51

ラーメンにとって脂の果たす役割は大きいですよね🤔
ハイスペックな燕三条なら食べてみたい🤤

NORTH | 2021年3月26日 10:14

実は今までスワロー系で跳ねたことが無いんですが、
この一杯は高スコアを予感させる出来映えですね。
今年入ってバラ海苔摂取してないなあ。久々に食べたくなってきました。
初石は近いのに遠い印象が。いずれ行きたいです。

eim◆外食習慣fin. | 2021年3月26日 12:30

こんにちは。
煮干しがバッチリ効いた濃口醤油、良いですね〜
初訪でもう一歩響かなかったんでまたうかがってみます。

kamepi- | 2021年3月26日 15:45

燕三条をめちゃんこ洒落ラーに引き上げたような一杯ですね

レアチャーは苦手ですが、このチャーシューは美味そうです！

さぴお | 2021年3月26日 16:34

こんばんは。
言われてみると免許センター行ったときに行きやすい立地ですね♪千葉にいたときなら真似してたかもです！青森トークで恐縮ですが、今度から弘前で免許更新ですが、すぐ近くにたかはし中華そばがあります(*^^*)

poti | 2021年3月26日 19:45

こんばんはぁ～♪
そう言えばここも未訪でした💦
燕三条インスパの一杯、かなり良かったようですね。
ポイントは麺とチャーシューですか。
いつか一度は行ってみたいですね(*^-^*)

mocopapa | 2021年3月26日 19:53

としさん、どうもです。
先日swallowの味噌をいただきました。
元祖が完成されたものをアレンジするのは、なかなか難しいものですね。
この店は流石です。

RAMENOID | 2021年3月26日 20:06

こんばんは！

免許更新の後ココに行けるなんて、裏山〜
初訪では潮で満足しましたが、煮干もよさげなようで。

またうずらが、美味いんすよね♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2021年3月26日 20:52

上手に煮干しと背脂他の動物系を併せて美味しい一杯になってる感じでしょうか。
三条のソレは煮干しが煮詰まった独特のニホヒと苦味…
まぁ、アレもダイスキなんですけどね〜(^o^;

角海屋 | 2021年3月26日 21:08

こんばんは！

千葉遠征また作らないとなー😭今はただただそう思うばかりです😅コチラはまだ朝ラーやってるんですかね🤔

いっちゃんパパ（引退視野） | 2021年3月26日 21:39

こんばんは。
コチラは今日としさんが遭遇された新座の兄貴が絶賛されているので、超気になっていますよ。
＞背脂煮干を出す店も増えて、食べても大同小異的な感想になることが多い
これも仰る通りで突き抜けることがあまりない印象が正直なところなので、具材のハイクオリティからも余計気になります。
いつか兄貴にアテンドして頂きたい限りです(￣▽￣)