ラーメン好きを公言していながら、行列が苦手（二郎を除く）なので「Japanese Soba Noodles蔦」「創作麺工房 鳴龍」「とみ田」といったミシュランクラスのお店は課題な宿題なままだが、代々木上原へ移転した蔦さんの場所で昨年7月にオープンしたのがこちらの「〇恵中華そば」さん

有名店・凪を出身として中目黒にあった人気店「恵本将裕」（閉店）の2号店として開店し、オープン当初から良い評判を聞いていおり、最近は神田・新宿・池袋・大久保等でも目にする凪系列との噂な「ちゃん」系と似た雰囲気を感じてが向かなかったが、RWのネギクーポンもあったので初訪問

巣鴨駅も地蔵通り商店がある駅の北側は数軒行ったが、南側は白山通りの面した店にしか行っておらず、駅前ロータリーの内側に入ったのは初めてで、サミットに近い路地を入ると和風チックな白い暖簾が目印の店舗を発見

平日14:05と遅めな時間帯に到着すると、L字カウンター8席な寿司屋のようなキレイな白木カウンターの店内には2名が先客として実食中で、券売機でメニューを確認すると基本は中華そば（850円）・ネギ中華（950円）・チャーシュー（1250円）・ネギチャーシュー（1350円）のシンプルな構成

限定で手打ち麺へも変更でき（50円）、トッピングも生卵・バター（各50円）、ゆで卵・ネギ（各100円）、メンマ（150円）、チャーシュー（200円～）があったが、ネギクーポンがあったので、中華そばの食券と「手打ち麺」変更の食券を購入

厨房内には焼豚を焼く用の大きな釜があってチャーシューにも期待が膨らむ中、和食料理人のようなキリっとしたいでたちの男性スタッフ2名の調理が進み、提供まで5分もかからずに洗面器のようなドでかいサイズの一杯が着丼

ピンク色が鮮やかな肩ロースチャーシューがド～ンの2枚鎮座し、気持ち厚めなカットの小口切りのネギがたっぷり盛られ、クリアな塩スープの表面はオイリーさも控えめな美しいビジュアルではあるが、サイズ的に迫力十分

丼の下にレンゲも用意されていたが、直接丼に口を付けてスープを啜ると、塩っ気は強めなのだが角の立った塩っぱさではなく、乾物由来なのか旨味も十分に感じられるのだが、中盤・後半になるとやっぱり塩っぱさが気になる

初訪なのでデフォの麺は知らないが、変更してもらった手打ち麺は、ほんのり透き通った艶やかな色合いに全粒粉の粒々も見受けられる喉越しの滑らかなピロピロ麺で、スープの色合いとの相性から佐野や白河っぽさも感じる

卓調には黒＆白のブレンドコショウ・酢・オリジナルラー油が並び、終盤でラー油を垂らすと結構刺激的な辛さも楽しめ、スッキリとした見た目には反して、高血圧注意な中年には塩分濃度濃いめな一杯となったが、たっぷりスープで満足感もあり、肩ロースの焼豚も肉々しい食感を楽しめ、次回は高価なチャーシューメンとまではいかなくても1枚（200円）くらい追加しても良いかな