Item: らあめん 寸八 総本店
Rating: 84
Author: 隊長の雑魚さん

84点

朝からラーメン。刻みネギ、メンマ、チャーシューの具材。スープにはラードの脂が浮く、スープは節の出汁がまずは感じられる、そこに醤油の香ばしい味わいと旨味、鶏ガラと思われる味わいが広がる、脂のコクもそこに感じられて旨い。チャーシューは肩ロースでジューシーな食感で柔らかめの食感、肉の旨味が強く脂の旨味がある、麺にピッタリと合う。メンマはコリコリの食感、醤油ベースの味わいがあり、出汁もほんのり感じる。麺は細麺の縮れ麺、ツルシコッの食感で噛むと小麦の香りが感じられ、のど越しも良い、そこに絡み付く刻みネギの風味と、シャキシャキの食感の刻み玉葱の甘さと味わいがピッタリとスープ、麺に丁度マッチする。朝からあっさりな一杯。美味しくいただきました。