先月１９日にオープンしたお店。「博多うま馬」という居酒屋の間借り店舗という設定、要は２毛作ということか。
券売機はなく、口頭でオーダー、後払い方式。メニューのトップは「塩」なので、これをチョイス。厨房は見えませんので、卓上の蘊蓄を眺めながら待つこと５分ほどで着丼。
トッピングはデカい豚チャーシューに小振りな鶏ムネの２種のチャーシュー、材木メンマ、青ネギ、白ネギに味変用のきのこペーストと柚子ジャム。豚チャーシューは脂身十分でなかなか美味しい、味変用の２アイテムは半分くらい食べたところで溶かして下さい、とのこと。
麺は菅野製麺所の中細ストレート、モチっとしていて加水率高め、好み。
鶏清湯に煮干しや節、昆布などの魚介を加え、こだわり塩をブレンドした塩だれをプラスしたスープ。マイルドで柔らかいが複雑な味わいあり、半分食べたところで味変用２アイテムをスープに溶かしてみる。確かに味が変わり、複雑さが増し味わい深くなる。
２毛作とは言えない良くできた一杯、戦前からの歴史があるらしいのだけれど、「博多」でこの味なんだ、ふーん。