大船の新店

ちとせさんに行った日の４軒め。
行った日の前々日、13日に開店した新店で、まだレポがないのでこちらも上げておく。
１軒めと３軒めは後ほど。

３軒めでまぜそばをいただく予定だったので、ちとせさんではビールを我慢した。
ところがその３店め、まん防につきアルコール提供停止中。
ビールにメチャ合いそうなまぜそばだったのに……。
ということで大船で下車。
13日に開店したこちらに寄ってみた次第。

大船駅東口はかなりの人出。
この街に何かあるのか？確かここもまん延防止等重点措置エリアだよね。
自分で来ておいて言えた立場ではないが、皆お上の言うこと全く聞いちゃいない。

店はその賑やかな商店街の中。
かなり金をかけた作りは資本っぽい。
入店すると、スタッフの元気な声がお出迎え。
先はコの字型のカウンターとテーブル席と、20人近く入れるちょうどいい大きさで、今時開店する店らしく、アクリル板でしっかり区切られている。
券売機に向かうと、メニューは、「つけそば」と「中華そば」の２本立て。
あれー、ここもビールは×印かよ。
メチャ凹んだ。
配置からしてつけ麺オシのような感じだったので、つけそばのボタンをプッシュ。
900円と、けっこう立派なお値段だ。
カウンターに座り、仕切りのアクリル板に張られた蘊蓄を読みながら待つこと８分ほど。
提供されたのは、意外にも２種の麺が盛られた一杯。
まだ慣れない感じの表情が堅いスタッフが盛っていたが、麺線の揃え方はまだまだこれからかな。

麺はデフォルトで２種。
細い方は全粒粉を使った中太ストレート。
茹で具合はジャストで、適度な腰と噛み締めると湧き立つような小麦の味わいが秀逸。
これは美味しい麺だ。
太い方は白っぽい超平打ちの極太ストレート。
つるんとした麺肌、厚みがけっこうあるので腰も強い。
蘊蓄書によると、厳選した国産小麦のみを使用しているとのこと。
これまた絶品だね。
次につけ汁に浸けてすすってみる。
つけ汁は濃い醤油味で、動物の出汁感が強く、節の香りもガツンとくる。
これはまたなかなかだ。
蘊蓄によると、「厳選した豚ゲンコツ、豚背骨、豚足、北海道の鮭節をベースに数種類の乾物を低温でじっくり炊き合わせました。」とのこと。
珍しい鮭節を使っているのが特徴だが、こんな香りだったっけ？
書かれてはいないが、鰹等、他の節も使っているような。
とにかく豚清湯の鮭節合わせというちょっと珍しいスープだ。
個人的にはもうちょっと醤油の主張を抑えてくれるとより好みに近付く。
つるっとした太麺に対抗するためだろうが、けっこうしょっぱいし。
しかし、つけ麺にしては甘みがそれほどないのはいい。
具は全てつけ汁の中。
玉ねぎ、海苔、メンマ、チャーシュー。
海苔は熱々のつけ汁に浸ってシナシナだが、厚みがあって美味い。
有明海産一番摘みの海苔だそうだ。
玉ねぎのみじん切りと濃い醤油の組み合わせは、ちょっと八王子系を思わせる。
チャーシューは薄めのスライスだが、かなりの大きさのものが２枚。
国産豚の腕肉を使用とのことだが、適度に脂がのっていてやわらかく美味しい。
麺量はどちらも150g近くあったように感じたので300gくらいだろう。
もう少し少ないかも。
スープ割りをお願いすると、ポットから注いでくれ、熱々のスープがブーメランで戻ってきた。
まだちょっとしょっぱかったが、そのまま完飲フィニッシュ。

全粒粉中太麺と平打ち極太麺相盛りの、鮭節を使った豚清湯醤油つけ麺。
なかなか面白いつけ麺だが、色味には欠けるので、麺線がもっと美しければばなぁ。
資本っぽさは気になるが、神田勝本さんぐらいの麺線を作れればけっこう流行るのではないかと思う。




蛇足；
４杯食べたので量的には充実した１日だったが、せっかくの電車遠征だったのにビールは１軒めのみ。
飲みたい気持ちが収まらず、最寄り駅近くの日高屋さんでギョウビーを決める。
餃子６個＋生ビール×２で810円。
この日一番お安い支払いだった。
日高屋さん最高。