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5月下旬、雨で気温が下がった日、目黒の【麺や維新】へ。

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5月25日から【麺や維新】では池田店長作『煮干し塩そば』を6月末まで提供いたします。
1日20食用意しておりますので、どうぞこの期に是非ご賞味くださいませ。


雨の中を向かい入店すると並びは無し。
券売機で煮干し塩そば＋味玉のチケットを購入し、奥の方のカウンター席に案内されます。

空き席は2席でしたのでそのうちの1席に着席し、チケットをカウンターの上に。
カウンター席はアクリル板で仕切られています。

この方が池田店長さんかな。店員さんはこの方含めて2名体制。調理はワンオペですね。


少し待って着丼です。

有田焼のきれいな丼に美しい麺顔の一杯ですね。

そういえば、少し前の日曜日に、丼が欲しくて合羽橋に行ったのですが、日曜日は１～2割のお店しかやっていなくて結局買わずに帰ってきました。(^_^;)
こんな有田焼の丼を買ったら高いでしょうね。

外側の藍色も綺麗なんです。この丼いいなぁ～♪

塩清湯スープに盛り付けられたトッピングは、チャーシュー、姫竹、煮干し、小葱、追加した味玉。麺や維新で煮干しは初めて見ましたよ。


早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

維新の一杯はいつもその丁寧な調理がわかる一杯ですが、この煮干しもそうですね。
煮干しの出汁を丁寧に旨味を引き出し、分厚い層になって味蕾を刺激します。
丁寧な仕事なのでエグミなどは全く感じないかと思っていましたが、ほんのりそれを感じます。
きっと敢えてそうしたんでしょうね。
きれいな旨味に煮干しらしさをちょっとだけ顔を出す。そんな風に感じました。
٩(๑′∀ ‵๑)۶•*¨*•.¸¸♪

塩だれは全く角を感じさせない丸みを持った塩でカエシにも魚介を使用しているのでしょう。
スープの下支えには鶏が控えているようです。

いやぁ～流石 麺や維新の限定だけありますね。

麺は中細の平打ちストレート麺。
加水高めで確り茹で切っており、しなやかな麺で啜り心地最高ですね。
あの大好きな支那そばやの麺の麺肌をさらに滑らかにしたような麺で茹で加減はやや柔らかめで、咀嚼すると小麦の風味が沸き立つ感じでメッチャ美味しい麺ですよ。
煮干しにはパッツンの硬い麺が流行った時期も有りましたが、最近は合わせる麺も色々ですね。

トッピングも丁寧な仕事がわかる具材たちです。

小葱の切り方のきれいな事！
ネギがつぶれていませんよね。
姫竹は笹切りでその節を美しく見せています。
こういうところのセンスが素晴らしい。
*☆○o｡..:*･ヾ(●´∀`人´∀`●)･*:..｡o○☆*ﾟ
煮干しそばを主張するように煮干しが2尾きちんと並んでいます。

チャーシューは2枚。嬉しくなるような吊るし焼豚ですね。部位はモモ肉です。

これがしっとり柔らかく仕上がっており、とても美味しいチャーシューです。
肉質はきめ細かい上質のものを使用しているのがよくわかりますね。

メンマの代わりの姫竹は、柔らかく煮つけてありサクサクいただけます。

追加した味玉は、やや硬めでしたが確り味が染みて美味しい味玉ですね。

麺量は標準的な150gくらいでしょうか。完食しスープはゆっくり味わって完飲。
いやぁ～やっぱり維新好きですね。味・食感・ビジュアル素晴らしいですね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ