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6月下旬、渋谷の【麺処　図鑑】を訪問。
昨年10月から間借り営業を続けていましたが、開業を考えているそうで、物件を探しているとの事。
そしてその開業した際にメインに据えようと考えている🐔地鶏の編です。

この日の地鶏は、 比内地鶏(秋田) タマシャモ(埼玉) 天草大王(熊本) 
鶏油には比内地鶏を100%使用との事。

これまでに地鶏の編で使用した地鶏は下記の通り
シャモロック(青森) 川俣しゃも(福島) 甲州地どり(山梨)、 鶏油＝名古屋コーチン
シャモロック(青森) 奥久慈しゃも(茨城) 東京しゃも(東京) 、鶏油＝名古屋コーチン
比内地鶏(秋田) 東京しゃも、 名古屋コーチン、 鶏油＝名古屋コーチン
シャモロック(青森) 比内地鶏(秋田) 甲州地どり(山梨) 、鶏油＝ 比内地鶏

開店10分前到着で6番目。1巡目GETです。

オープンしカウンター席に着席し、メニューを確認。

オーダーは特製地鶏中華そば（塩）にしました。
店主さんのワンオペはいつも通りですが、オペレーションは格段に速くなっていますね。
1ロット2杯ですが、4分弱で完成します。

オペレーションを見ていると、丼にネギを入れタレをレードルで投入。
麺をテボに投入し攪拌。茹で時間は1分35秒でした。
鶏モモチャーシューは、バットに入れバーナーで炙り、味玉はテボで温め、丼にスープを入れて、茹で上がった麺は平ざるで湯切りし丼へ。
麺を整えて、チャーシュー2種類、江戸菜、味玉をセッティング。
ブラペをかけ、山椒と干し貝柱を乗せて完成ですね。

鶏油をいつ入れたのかわかりませんでした。
スープに入っているとは考えにくいので、タレに入っていたのでしょうか。
関西では、スープに入れるお店も多いですけどね。

そして着丼です！
スープの表面には厚い鶏油の層が見えますね。

スープからいただきます。
スープを少し攪拌し、鶏油だけにならないようにいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ｷﾀ━━━ヽ(∀ﾟ )人(ﾟ∀ﾟ)人( ﾟ∀)ノ━━━!!

ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

思わず旨い！と声が漏れそうになっちゃいました。
地鶏を贅沢に3種類使用したスープですが、旨味が凄いのなんの。
最近頂いた動物系スープでは頭一つ出てますね。

他のお客さんもみんな笑顔で頷きながら食べていますよ。
芳醇という言葉がピッタリ嵌るような華やかで味わいが濃く余韻が続くスープですね。
出汁感確りだし、塩だれには乾物・魚介も使っていると思われバックから支えています。
藻塩の柔らかい塩味がナイスですね！
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

そして今回は比内地鶏の鶏油ですが、これが濃厚でめっちゃ美味しいですね。
盛岡の”らぁめんサンド”でいただいたスープを濃厚にした感じですね。

合わせる麺は中細でややちぢれが入った麺ですね。
以前いただいた時と同じ麺でしょうか。とすると北関東の『きぬの波』と北海道産の全粒粉をブレンドした特注麺との事です。クリタ食品製かな？　
美味しくいただけるのですが、スープが凄いだけに麺が負けちゃっている感じがしちゃいました。
頭の中であそこの麺で食べてみたいなぁ～と妄想しながら食べちました。

そしてトッピングの出来がまたいいんです。(人´v｀)*ﾟ+.gοοｄ*ﾟ+

チャーシューは、皮つきの鶏モモ肉の低温調理に炙りを入れたものとむね肉の低温調理。

鶏もも肉は皮付きの物で表面をバーナーで炙られていますね。
上からブラペと山椒がかけられて胸肉の上に乗せられています。

その胸肉の上には、干し貝柱を戻してネギと会えたものがトッピングされていますが、これをスープに溶くと貝の旨味がぶわぁ～と広がりスープがまたグレードアップするんです。
贅沢なスープですね。
そしてこれをカエシに入れるんじゃなくてトッピングして味変するような仕掛けが素晴らしいですね。
ｻｲｺ━+ﾟ*｡:ﾟ+(人*´∀`)+ﾟ:｡*ﾟ+.━━!!　　

鶏もも肉のチャーシューは、食感がフワフワで皮の炙りの香ばしさと肉の甘味にブラペと山椒の刺激が加わる絶品チャーシューですよ。
この味わいの構成、組み合わせは、店主さんの才能を感じますね。
初めていただく味ですが、虜になっちゃいますね。(･∀･｡)ｲｲ!(｡･∀･)ｲｲ!(｡･∀･｡)ｲｲｰﾈ!!

一方の鶏むね肉は、本当にしっとり仕上がっており上品で淡白なお味ですね。
2種類のチャーシューの出来は素晴らしいですね。(((o(♡´▽`♡)o)))　
チャーシューに使用しているのは大山鶏のようです。

青菜は江戸菜だと思われます。ほうれん草？小松菜？と思っていただくと、味わいはほうれん草に近く食感は小松菜ぽいんです。
青臭さが残った江戸菜は、濃厚なスープの良い中和剤。
葉の部分と茎の部分をしっかり確認してトッピングしているのも好感が持てます。
量もタップリですね。　☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ

味玉は上手く割れなくて見た目があれですが、味わいは良かったですよ。

固形物を完食した後、ライスを追加しようか悩みましたが、同じ1巡目ラストだったので我慢してスープを飲み干しFINISH。

図鑑は3度目の訪問ですが、一番響きました。
この味ならお店を出しても成功間違いないと思いますが、あとは価格と材料でどうバランスをとるかですね。楽しみです。

ご馳走様でした。ヽ(o’∀`o)ﾉ