Item: 㐂りん食堂
Rating: 84
Author: としくん

84点

[訪問時期] 2021年6月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 鴨つけ麺
[価格] 900円
[スープ] 鴨＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 平打ち太麺（220g位）
[トッピング] （麺）鴨チャーシュー、メンマ、山椒入り大根おろし、刻み昆布、（汁）葱、三つ葉
[卓上] なし

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12683401791.html

-----------------------------------------------

「㐂九家」の4号店がオープンしたとの突然の報せに、取り敢えず行ってみた。
所沢といってももう入間との境に近く、所沢ICからだと市内の渋滞回避が第一の壁。
Google先生の予測より大きく遅れて開店10分前に到着すると、○升さんがポールで、後から遭遇王のSさんも登場。
まだ一部にしか知られていないらしく出足はスローだけど、それでも開店時には15名近くで、ちょうど店内が満席になった。
厨房内にはそのHENTAIさんが、何とワンオペ調理しながら、知り合い客に時折り突っ込みを入れている。
メニューはレポの上がっていない「季節の和え麺」でもと思っていたが、「イチバノナカ」で既食の「サーモンとイクラ」だったので、当店ならではの表題をいただくことにした。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683401791-14964557785.html
[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683401791-14964557796.html

■ 鴨つけ麺
麺はフスマの斑点が目立つ、平打ち幅広の太ストレート。
ライトなコシのきしめんチックな出で立ちで、食感のインパクトより、香りやつけ汁との馴染みを重視してる感じかな。
終盤まで気付かなかったのだが、麺の下にトロンとした、ガゴメらしき刻み昆布が敷かれていた。
隠し風味なのか、それとも引っ付き防止なのか。

[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683401791-14964557801.html
[刻み昆布が隠れている]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683401791-14964557805.html

熱々のつけ汁は、鴨＋魚介にキレ系醤油、コク深い香味油の和風清湯。
飛び切り鴨が強いわけでもないが、鴨南蛮的な誰もが好きな味わいで、これがきしめんチックな麺の美味しさを引き立てる。
つけ汁にしては塩気も控えめなのは、たっぷり入った葱が汁を蓄えて麺に絡むのを計算しているからだろう。
しんなりトロンとした葱は、軽く炒ってあるのか、時折りビターな香ばしさ。

[つけ汁]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683401791-14964557807.html

涼やかな笹の葉に載せられた4枚の鴨ロースは、お手本のようなしっとり仕上げ。
滴るような旨味が堪らなく、葱との相性ももちろん抜群だ。
面白いのが大根おろし。
後から徐々につけ汁に溶かすと、円みを帯びて麺への絡みが良くなる訳だが、時折りフワッと香る山椒がナイスアクセントになっている。

こんなギミックを楽しみながら、200gオーバー程度の麺はすぐになくなる。
スープ割りは提供していないとのことだが、山椒入り大根おろしでさっぱりと薄まったつけ汁は、そのままグビグビと飲めてしまう。
麺の下に隠れた刻み昆布も、その際に忘れずに楽しむべきアイテムですな。

[麺上のトッピング]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683401791-14964557809.html
[山椒入り大根おろしを溶かしていく]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12683401791-14964557810.html

■ 感想など
オーソドックスな鴨南蛮風のようでいて、計算されたバランスやちょっとしたアクセントで食べ手を引き込む、HENTAI店主ならではの技を堪能。
それにしても当店、この週末もブログでは「所沢、青梅、イチバノナカ、3店ヨロチクビ～」などと、オープンした後も一切告知されてません。
顔見知り客にすら「何でこの店知ったの？」なんて聞いてる有り様で、何を考えているんだか常人には分からない（笑）
訪問の折りには、如何にもHENTAI店主らしい暖簾のパロディロゴもお見逃しなく。

㊗オープン㊗
ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：㊗オープン
・減点ポイント：

いいね (20)

2021年6月29日 07:15投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー： 1件

このお店の次のレビューこのお店のレビュー一覧このお店の前のレビュー

おはようございます
なんというフットワークの軽さ！
ネギや昆布など計算もですね
この日は色んな方に会えたようですね！

キング | 2021年6月29日 07:48

笹の演出含め
涼を感じるビジュアル。

これからのシーズンに魅力的です。

YMK | 2021年6月29日 07:54

この系譜のレギュラー和え麺が食べたいんですが、休日提供がよく分からなくてやきもきしてます。
この店舗は休日でも食べられるみたいですね。行っ・・・駅から随分遠いな。
笹の葉に乗る山椒入り大根おろしは面白いですねー。風情を感じます。
麺を食べ終わると下に昆布っていうのも良い。楽しく食べられそうで好印象です。