所沢の新店

この日は所沢に来てみた。
狙うは、先月下旬に開店した「㐂九家」 さん系４店めだというこちら。
１〜３号店とも美味しかったので気になっていた。

開店時間を５分ほど過ぎたころ到着。
並びも覚悟したが、まだあまり認識されていないのか、すんなりと入店できた。
㐂りんgirlsとでも呼ぶべきカッコいいお姉さんたちがお出迎え。
券売機に向かうと、メニューは、「中華そば」、「鴨つけ麺」、「サーモンとイクラのかき氷山葵のせ和え麺」の三つのボタンがある。
かき氷を軽く薦められたが、他の店舗では扱ってない標記メニューのボタンをプッシュ。
価格は900円である。

券を渡すと、カウンターに通される。
店長さんらしき男性と隣の先客の男性は、ちょっと親しげに話している。
常連さんかな？知っている方かも、と思って横顔を確認すると、あの超ラーメンフリークさんではないか。
TRYの審査員の評論家さんなんてほとんど信用してない私だが、この方だけは別。
声をかけさせていただくと、覚えていてくれた。
直接会うのは３回目かな。
もっと色々話したかったが、すぐにあちらに提供されたので、集中したいだろうと思い控えた。
やっぱり注文は鴨つけ。
流石である。
そんなこんなで私にも提供されたのは、大きな笹の葉に載った美味しそうな鴨が印象的な一杯。
花柄の器はカッコいいが、もっとシンプルな方が麺や具は引き立つ鴨。

麺は全粒粉使用の平打ち中太ストレート。
麺友さんのレポによると、２号店の近くの「見澤製麺」製とのこと。
元々平打ち麺好きの私だが、この麺はその中でも間違いなく上位。
しなやかで噛み応えがあり、小麦の旨味も豊か。
やっぱりつけ麺は麺が命だよね。
最初は水切りが甘いのかとおもったら、少量の昆布水が底に張られていた。
しかも、昆布の極細切りが散見。
ヌルみは少なめだが、旨味は十分だ。
つけ汁は、ちょっと和風な味わいの醤油。
鴨の旨味がビンビンくるね。
茨城でレギュラーメニューで鴨つけを置くのは「はりけんラーメン 南店」さんで、そこの鴨つけは大好きだが、これはそのつけ汁に似ている。
あちらには86点付けているが、それに匹敵する美味しさだね。
「ざっくり言えば，鴨南蛮そばのつけ汁から甘みを抜いた感じ。」なんて当時書いたっけ。
具は、つけ汁中に、ねぎ、三つ葉、麺上に、メンマ、大根おろし、カイワレ、鴨。
ねぎと三つ葉が和の感じを加速。
やはり鴨にはねぎだ。
「鴨つけ麺の美味しい食べ方」と書かれたパウチに従い、大根おろしを少しずつ加えていく。
この大根おろしだが、ザクザクしたちょっと変わった食感、それに香りが独特。
これは何？山椒？と思ったら、パウチにしっかり「山椒が入っています。」と書いてあった。
「苦手な方はお伝えください。」と書かれていたが、確かに苦手だと思う人もいるかもしれない。
私は、食感含め面白いと思った。
鴨は皮目が焼かれたローストタイプが3枚。
ふっくらしていて口の中で溶けるよう。
これは絶品だね。
麺量は200gとのこと。
ちょっと食べ足りないくらいが粋ってものだ。
「スープ割等はご用意しておりません。」と書かれていたので、少量の昆布水を注いで完飲。

盛り付けがオシャレな、和の雰囲気の鴨醤油つけ麺。
官僚さんも、「美味い、めちゃくちゃ美味い！」とTwitterで書いているが、マジで美味しかった。
メニューはこれから徐々に増えていくのかな？
機会があれば再訪してみたい。